主料∶红酒鹅肝400克。
辅料∶青椒、红尖椒、葱、姜。
调料∶盐、天添鲜、料酒、水淀粉。
做法∶
1、将鹅肝焯水,捞出切片。
2、红椒切块。
3、锅内放油,将鹅肝过一下油捞出,留底油,将青红椒炒香,下姜末、葱末、鹅肝,旺火翻炒,加盐、鸡精、料酒,勾芡,再下葱末出锅。
pS:
1、鹅肝比猪肝来得细腻,腥气轻,而且容易入味,空口吃或就了饭来用都是一样的好味。而且鹅肝和猪肝的营养是差不多的,但鹅肝比猪肝嫩,比较适合小孩子吃。
2、蓝莓鹅肝可以搭配许多蔬菜,像芥菜、荷兰豆、玉米笋等不胜枚举。法国菜里习惯用红酒、蘑菇来炒肝,或将鹅肝作成肝泥涂在面包上食用,风味亦相当不错。
二、胡萝卜鹅肝:
材料:
红酒鹅肝适量,青椒,适量;胡萝卜,适量圆葱,适量;姜,适量;蒜,适量;植物油,适量;盐,适量;生抽,适量;糖,适量
做法:
1、整体原料备好,配料粗加工切片。
2、鹅肝摘油脂、筋膜切片,加淀粉、花椒粉、料酒抓匀。
3、锅加油,鹅肝入锅滑油,盛出鹅肝备用。
4、锅留油胡萝卜片入锅,圆葱、青椒入锅,加生抽、料酒、糖炒匀。
5、加入滑过油的鹅肝,加入配料蒜片、盐即可出锅。
三、丝瓜鹅肝的制作:
材料:适量丝瓜、红酒鹅肝、胡萝卜、生姜、淀粉。
调料:适量食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精。
做法:
1、丝瓜洗净去皮去籽,切片;鹅肝洗净切薄片,胡萝卜洗净切片,生姜洗净去皮切片;
2、用少许盐、料酒、水、淀粉将鹅肝腌5分钟;把鹅肝放入沸水中烫到八成熟时捞起沥水;
3、往锅里放油,烧热,下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻,加入鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即成。
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