一、椰皇鹅肝:
原料:
鹅肥肝切片200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1、把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热的油锅,炸到表面酥硬时,倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁。
2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肥肝切为片和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即出锅,装盘时用新鲜椰盅点缀。
二、炒鹅肝:
1、选择食材上,鹅肥肝切片定是要去买新鲜的炒来吃,现在商场里卖的大多数都是冻的鹅肝。先不说口感如何,冻过的鹅肝营养上就要相差很远。
2、接下来就说说做法,我比较喜欢用青椒,蒜苗和芹菜来炒鹅肝,所以这些蔬菜都是需备的。另外还需要住呢被,少许的葱,酱油等调味料。
3、把青椒切粒,芹菜,蒜苗切段,葱姜蒜切好之后放在碗中备用。接着就要处理鹅肝了,将鹅肥肝切为片后,还要在水里泡一段时间,让血水充分清洗干净。
4、清洗好之后,锅中烧水,把鹅肝焯一下水,不要把水煮开,煮开了的话,鹅肝就会老了,口感就不好了。捞出来之后,用冷水浇一下。
5、接着就能开始炒了,开大火锅中倒油,油烧好之后,放入豆瓣酱爆香,再放入葱姜蒜炒香,接着再将青椒放入锅中。等香味都出来之后,把鹅肥肝切片放入锅中翻炒,随后放入料酒,酱油,盐。炒几分钟后,再放芹菜和蒜苗进去,再翻炒几下,就能出锅了。
上一条: 红酒鹅肝的三种美味制作方法
下一条: 来学做多口味的白条鹅肉脯吧