一、椰皇鹅肝：

　　原料：

　　鹅肥肝切片200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成热的油锅，炸到表面酥硬时，倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成酸甜味汁。

　　2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肥肝切为片和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即出锅，装盘时用新鲜椰盅点缀。

　　二、炒鹅肝：

　　1、选择食材上，鹅肥肝切片定是要去买新鲜的炒来吃，现在商场里卖的大多数都是冻的鹅肝。先不说口感如何，冻过的鹅肝营养上就要相差很远。

　　2、接下来就说说做法，我比较喜欢用青椒，蒜苗和芹菜来炒鹅肝，所以这些蔬菜都是需备的。另外还需要住呢被，少许的葱，酱油等调味料。

　　3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，葱姜蒜切好之后放在碗中备用。接着就要处理鹅肝了，将鹅肥肝切为片后，还要在水里泡一段时间，让血水充分清洗干净。

　　4、清洗好之后，锅中烧水，把鹅肝焯一下水，不要把水煮开，煮开了的话，鹅肝就会老了，口感就不好了。捞出来之后，用冷水浇一下。

　　5、接着就能开始炒了，开大火锅中倒油，油烧好之后，放入豆瓣酱爆香，再放入葱姜蒜炒香，接着再将青椒放入锅中。等香味都出来之后，把鹅肥肝切片放入锅中翻炒，随后放入料酒，酱油，盐。炒几分钟后，再放芹菜和蒜苗进去，再翻炒几下，就能出锅了。