【酱鹅肝】:
主料:清酒鹅肝(一块)黄瓜(一个)
调料:小葱(适中)小红辣椒(两个)葱姜蒜(适中)白砂糖(两勺)咸盐(一勺)鸡精(一勺)料酒(两勺)生抽(两勺)老抽(一大勺)耗油(一勺)花椒水(一碗)干辣椒(两个)五香粉(一勺)香油(一勺)醋(一勺)
做法:
1、准备材料,鹅肝一块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个;
2、难点一:处理鹅肝,需拿一个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡鹅肝半小时。清理出鹅肝的血渍和杂质,腥臭味;
3、把鸡精,咸盐,香叶一片,一个八角,桂皮,陈皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火;
4、难点二:水要没过香,开小火煮鹅肝,除血渍,倒入料酒,你会发现鹅肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他整体处理干净;
5、难点三:煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子整体撇开,这样初始煮的鹅肝水会撇没;
6、把水继续加入,没过鹅肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒继续煮40分钟;
7、煮好的鹅肝成深褐色,闻起来一股五香酱的味道;
8、小葱切碎,小红辣椒切碎,香油,醋,鸡精,生抽,耗油一小勺,白砂糖两勺,调汁;
9、黄瓜切花进行摆盘,调料浇于切好片的鹅肝上,可以食用了。
【盐水鹅肝】:
主料:清酒鹅肝(适量)
调料:料酒(适量)食盐(适量)葱姜(适量)花椒(适量)八角(适量)香叶(适量)桂皮(适量)
做法:
1、原料,鹅肝放入清水中泡三个小时,中间多换几次水;
2、泡去血水的鹅肝淋干水,放入料酒、三大勺食盐;
3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时;
4、腌渍了2个小时的鹅肝冲洗干净;
5、锅中放清水置火上,倒入调料,放入腌渍好的鹅肝;
6、倒进料酒,大火烧沸,转为中小火煮到鹅肝熟透即可关火;
7、卤好的香捞出来晾凉,(如若不及时吃可刷上一层香油,以防风干表皮);
8、吃时切片便可,也可用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。
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