一、樱桃鹅肝：

　　原料：

　　法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

　　制法：

　　1、把鹅肥肝切片煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

　　2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。

　　二、椰皇鹅肝：

　　原料：

　　鹅肥肝切片200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成热的油锅，炸到表面酥硬时，倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成酸甜味汁。

　　2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肥肝切片丁和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即出锅，装盘时用新鲜椰盅点缀。

　　三、家常做法：

　　配料：

　　950克小牛肉或鸡汤、1/4杯陈年香醋、2汤匙红醋栗果冻、12个干燥的无花果、 盐和胡椒粉调味、4片优良鹅肝、4片白面包

　　制法：

　　1、将前4种原料放入平底锅中，中火加热，直到剩下大约一杯液体；调味汁会随着减少而稍微变稠，小心不要减少太多，因为酱汁会烧焦，用盐和胡椒调味；

　　2、在鹅肥肝切片两边加盐和胡椒，把一个干锅加热到相当热（这是关键！）；每边烤1到2分钟，鹅肝会变成褐色，继续加热，但在切片开始显明收缩并失去了脂肪之前，应将其取出；

　　3、把烤面包放在盘子里，上面放上烤鹅肝，倒入酱汁就可。