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鹅肥肝切片这样做好吃亦美味
- 2021-08-23-

  一、樱桃鹅肝:

  原料:

  法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

  制法:

  1、把鹅肥肝切片煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

  2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。

  二、椰皇鹅肝:

  原料:

  鹅肥肝切片200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

  制法:

  1、把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热的油锅,炸到表面酥硬时,倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁。

  2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肥肝切片丁和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即出锅,装盘时用新鲜椰盅点缀。

  三、家常做法:

  配料:

  950克小牛肉或鸡汤、1/4杯陈年香醋、2汤匙红醋栗果冻、12个干燥的无花果、 盐和胡椒粉调味、4片优良鹅肝、4片白面包

  制法:

  1、将前4种原料放入平底锅中,中火加热,直到剩下大约一杯液体;调味汁会随着减少而稍微变稠,小心不要减少太多,因为酱汁会烧焦,用盐和胡椒调味;

  2、在鹅肥肝切片两边加盐和胡椒,把一个干锅加热到相当热(这是关键!);每边烤1到2分钟,鹅肝会变成褐色,继续加热,但在切片开始显明收缩并失去了脂肪之前,应将其取出;

  3、把烤面包放在盘子里,上面放上烤鹅肝,倒入酱汁就可。

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