【清酒鹅肝家常做法】：

　　一、清酒汁：

　　清酒12两，味淋10两，龟甲万8两，美极鲜4两，烧肉汁（日本风味）7两，海鲜素2两，水40两，白糖5两，大蒜子20粒，泰椒10根，木鱼花少许，白兰地少许。（烧开冷却待用）

　　二、原料：肥鹅肝1个，纯牛奶1瓶1L，清酒300克，清酒汁。

　　三、制作：

　　1、鹅肝放纯牛奶，清酒泡2天。

　　2、连牛奶一起放蒸箱蒸40分钟，取出保鲜膜封好，自然冷却。

　　3、带鹅肝完全冷却，捞出，用纯净水稍微清洗。

　　4、放入清酒汁泡2天就可以了。

　　【酱鹅肝】：

　　主料：清酒鹅肝(一块)黄瓜(一个)

　　调料：小葱(适中)小红辣椒(两个)葱姜蒜(适中)白砂糖(两勺)咸盐(一勺)鸡精(一勺)料酒(两勺)生抽(两勺)老抽(一大勺)耗油(一勺)花椒水(一碗)干辣椒(两个)五香粉(一勺)香油(一勺)醋(一勺)

　　做法：

　　1、准备材料，鹅肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个；

　　2、难点一：处理鹅肝，需拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡鹅肝半小时。清理出鹅肝的血渍和杂质，腥臭味；

　　3、把鸡精，咸盐，香叶一片，一个八角，桂皮，陈皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火；

　　4、难点二：水要没过鹅肝，开小火煮鹅肝，除血渍，倒入料酒，你会发现鹅肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他整体处理干净；

　　5、难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子整体撇开，这样初始煮的鹅肝水会撇没；

　　6、把水继续加入，没过鹅肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟；

　　7、煮好的鹅肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道；

　　8、小葱切碎，小红辣椒切碎，香油，醋，鸡精，生抽，耗油一小勺，白砂糖两勺，调汁；

　　9、黄瓜切花进行摆盘，调料浇于切好片的清酒鹅肝上，可以食用了。