【清酒鹅肝家常做法】:
一、清酒汁:
清酒12两,味淋10两,龟甲万8两,美极鲜4两,烧肉汁(日本风味)7两,海鲜素2两,水40两,白糖5两,大蒜子20粒,泰椒10根,木鱼花少许,白兰地少许。(烧开冷却待用)
二、原料:肥鹅肝1个,纯牛奶1瓶1L,清酒300克,清酒汁。
三、制作:
1、鹅肝放纯牛奶,清酒泡2天。
2、连牛奶一起放蒸箱蒸40分钟,取出保鲜膜封好,自然冷却。
3、带鹅肝完全冷却,捞出,用纯净水稍微清洗。
4、放入清酒汁泡2天就可以了。
【酱鹅肝】:
主料:清酒鹅肝(一块)黄瓜(一个)
调料:小葱(适中)小红辣椒(两个)葱姜蒜(适中)白砂糖(两勺)咸盐(一勺)鸡精(一勺)料酒(两勺)生抽(两勺)老抽(一大勺)耗油(一勺)花椒水(一碗)干辣椒(两个)五香粉(一勺)香油(一勺)醋(一勺)
做法:
1、准备材料,鹅肝一块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个;
2、难点一:处理鹅肝,需拿一个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡鹅肝半小时。清理出鹅肝的血渍和杂质,腥臭味;
3、把鸡精,咸盐,香叶一片,一个八角,桂皮,陈皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火;
4、难点二:水要没过鹅肝,开小火煮鹅肝,除血渍,倒入料酒,你会发现鹅肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他整体处理干净;
5、难点三:煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子整体撇开,这样初始煮的鹅肝水会撇没;
6、把水继续加入,没过鹅肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒继续煮40分钟;
7、煮好的鹅肝成深褐色,闻起来一股五香酱的味道;
8、小葱切碎,小红辣椒切碎,香油,醋,鸡精,生抽,耗油一小勺,白砂糖两勺,调汁;
9、黄瓜切花进行摆盘,调料浇于切好片的清酒鹅肝上,可以食用了。
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