一、菠菜炒鹅肝:
蓝莓鹅肝100克,菠菜约200克,蒜蓉3克,姜片5克,味精、精盐、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。
做法∶菠菜削净泥根,洗干净,沥去水分。把鹅肝切成片,洗干净。烹制时,先用沸水将菠菜悼过,沥去水分,把鹅肝放进微沸的水中浸1分钟至三成熟,沥去水分。同时把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和少量冷开水放在碗内调匀成芡汁。烧热炒锅,放进食用油,烧热后放进鹅肝滑油。沥油后在原锅入姜片,蒜茸略炒,接着依次放菠菜、鹅肝、烹入绍酒、调入芡汁勾芡。末后加几滴芝麻油即成。
提示∶炒制不要过长。
二、金针菇炒鹅肝:
主料∶鲜金针菇250克(或水发金针菇150克),蓝莓鹅肝500克。
调料∶料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。
做法∶
1、将鹅肝去杂洗净,切块。将金针菇去杂洗净切段。
2、炒祸放油烧热,放姜、蒜编香,下鹅肝煸炒一段时间,加入酱油、料酒、白糖煸炒至鹅肝八成熟,加入金针菇煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
三、辣炒鹅肝:
主料∶蓝莓鹅肝400克
辅料∶青椒、红尖椒、葱、姜
调料∶盐、天添鲜、料酒、水淀粉
做法∶
1、将鹅肝焯水,捞出切片
2、红椒切块
3、锅内放油,将鹅肝过一下油捞出,留底油,将青红椒炒香,下姜末、葱末、鹅肝,旺火翻炒,加盐、鸡精、料酒,勾芡,再下葱末出锅。
pS:
1、鹅肝比猪肝来得细腻,腥气轻,而且容易入味,空口吃或就了饭来用都是一样的好味。而且鹅肝和猪肝的营养是差不多的,但鹅肝比猪肝嫩,比较适合小孩子吃。
2、蓝莓鹅肝可以搭配许多蔬菜,像芥菜、荷兰豆、玉米笋等不胜枚举。法国菜里习惯用红酒、蘑菇来炒肝,或将鹅肝作成肝泥涂在面包上食用,风味亦相当不错。
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