一、菠菜炒鹅肝：

　　蓝莓鹅肝100克，菠菜约200克，蒜蓉3克，姜片5克，味精、精盐、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

　　做法∶菠菜削净泥根，洗干净，沥去水分。把鹅肝切成片，洗干净。烹制时，先用沸水将菠菜悼过，沥去水分，把鹅肝放进微沸的水中浸1分钟至三成熟，沥去水分。同时把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和少量冷开水放在碗内调匀成芡汁。烧热炒锅，放进食用油，烧热后放进鹅肝滑油。沥油后在原锅入姜片，蒜茸略炒，接着依次放菠菜、鹅肝、烹入绍酒、调入芡汁勾芡。末后加几滴芝麻油即成。

　　提示∶炒制不要过长。

　　二、金针菇炒鹅肝：

　　主料∶鲜金针菇250克（或水发金针菇150克），蓝莓鹅肝500克。

　　调料∶料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。

　　做法∶

　　1、将鹅肝去杂洗净，切块。将金针菇去杂洗净切段。

　　2、炒祸放油烧热，放姜、蒜编香，下鹅肝煸炒一段时间，加入酱油、料酒、白糖煸炒至鹅肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　三、辣炒鹅肝：

　　主料∶蓝莓鹅肝400克

　　辅料∶青椒、红尖椒、葱、姜

　　调料∶盐、天添鲜、料酒、水淀粉

　　做法∶

　　1、将鹅肝焯水，捞出切片

　　2、红椒切块

　　3、锅内放油，将鹅肝过一下油捞出，留底油，将青红椒炒香，下姜末、葱末、鹅肝，旺火翻炒，加盐、鸡精、料酒，勾芡，再下葱末出锅。

　　pS:

　　1、鹅肝比猪肝来得细腻，腥气轻，而且容易入味，空口吃或就了饭来用都是一样的好味。而且鹅肝和猪肝的营养是差不多的，但鹅肝比猪肝嫩，比较适合小孩子吃。

　　2、蓝莓鹅肝可以搭配许多蔬菜，像芥菜、荷兰豆、玉米笋等不胜枚举。法国菜里习惯用红酒、蘑菇来炒肝，或将鹅肝作成肝泥涂在面包上食用，风味亦相当不错。