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浅议辣爽蓝莓鹅肝的制作工艺
- 2021-06-21-

  一、辣炒鹅肝:

  主料∶蓝莓鹅肝400克

  辅料∶青椒、红尖椒、葱、姜

  调料∶盐、天添鲜、料酒、水淀粉

  做法∶

  1、将鹅肝焯水,捞出切片

  2、红椒切块

  3、锅内放油,将鹅肝过一下油捞出,留底油,将青红椒炒香,下姜末、葱末、鹅肝,旺火翻炒,加盐、鸡精、料酒,勾芡,再下葱末出锅。

  pS:

  1、鹅肝比猪肝要细腻,腥气较轻,且易于入味,空口吃或是就饭来食口感均佳。而且鹅肝和猪肝的营养是差不多的,但鹅肝比猪肝嫩,比较适合小孩子吃。

  2、鹅肝可搭配不同的蔬菜,如芥菜、荷兰豆、玉米笋等均可。

  二、沙茶鹅肝:

  主料:

  蓝莓鹅肝(一块)

  调料:

  鸡蛋(三个)青椒(一个)蒜头(适量)生姜(适量)香菜(适量)红椒(一个)色拉油(适量)沙茶酱(适量)盐(适量)鸡精(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)淀粉(适量)

  做法:

  1、准备食材;

  2、青红椒清出籽切为小块,鸡蛋打散,香菜切长段,拍扁蒜,姜切为片,鹅肝加适量盐、鸡精、胡椒粉、淀粉以及少许料酒抓匀;

  3、一汤匙沙茶酱,用适量水稀释;

  4、煎锅里加少量油,把青红椒炒到断生;

  5、再将打散的鸡蛋炒成为蛋花;

  6、青红椒,鸡蛋各装碗待用;

  7、煎锅里放入适量的色拉油,烧热之后把鹅肝滑散,直到表面变色,放入蒜头姜片,炒出香味便可;

  8、倒入稀释后的沙茶酱,因蓝莓鹅肝已经有一点咸味,沙茶酱也较咸,因此不用加盐了,大家可视自己口味而定;

  9、翻炒均匀之后,便可将鸡蛋花、青红椒、香菜段倒入;

  10、稍微拌匀之后,加入少量鸡精便可装盘。

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