一、洋葱炒鹅肝:
主料:冻鹅肝(300克)、洋葱(一个)
调料:
青椒(一个)小胡萝卜(一个)水发木耳(三朵)姜末(半汤匙)盐(两茶匙)姜片(两片)糖(半茶匙)料酒(一汤匙)生抽(一汤匙)五香粉(一茶匙)鸡精(一茶匙)香油(一茶匙)
做法:
1、用盐水泡鹅肝10分钟,用水冲洗干净,浸泡约半小时清理掉血污;
2、切为薄片,应用放有姜片的料酒煮约一分钟,捞出来洗干净。(可以多洗几次,保持整体清爽);
3、洋葱青椒切均匀的快,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块;
4、鹅肝用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙生抽(可以用蒸鱼豉油)一茶匙五香粉,半汤匙食用油抓匀腌渍10分钟;
5、食用油一汤匙,下入姜蒜末、红辣椒、胡萝卜、鹅肝,热油大火进行爆炒一分钟盛出;
6、一汤匙油,炒洋葱青椒木耳,放一茶匙盐与鸡精;
7、洋葱变色倒入鹅肝,翻炒均匀;
8、稍微煨一下,让腌鹅肝的料汁被洋葱木耳来吸收;
9、不要盛出鹅肝,直接放入洋葱进行翻炒。步骤5和6,和在一起即可。
二、蒜香鹅肝:
主料:冻鹅肝(适量)
调料:
姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)
做法:
1、买来的鹅肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水;
2、泡好的鹅肝放于锅里,加入适量清水,再加入配料;
3、放入适量的白酒;
4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;
5、做好调料;
6、将姜蒜与大葱剁成为末;
7、锅里面放油,油热之后放入剁好的姜葱蒜末,进行炒香;
8、切好冻鹅肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了。
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