一、酱鹅肝的做法如下∶

　　（1）买冻鹅肝1500克，鹅心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有损害物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，应当用冷水将其浸泡，因动物的肝脏虽说营养较高，但其中贮存的有损害物质也不少，经水浸泡，可以清理去一部分可深于水的有损害物。

　　（2）捞出，再将其冲刷两遍，放入砂锅里，加入约25-30克的醋旺火进行烧开。（约为半小勺）

　　（3）转小火，加入大料，香叶，糖，姜，葱，黄酱以及少许酱油进行调色，微火进行炖约一小时。

　　（4）加入大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却之后，装入到小饭盒里，放入冰箱里随吃即取。

　　酱好的鹅肝鹅心味道很香，口感沙、酥，但是切记一次不能吃太多，否则会有一些不适症状。

　　二、鹅肝胡萝卜粥：

　　原料∶冻鹅肝2个，胡萝卜10克，大米约50克，高汤4杯，适量盐。

做法∶饭加入高汤，用小火慢熬成为粥状。鹅肝以及胡萝卜洗干净之后，蒸熟后捣成为泥，加入到粥内，加盐少许，煮熟便可。

　　三、丝瓜炒鹅肝：

　　材料：

　　丝瓜·200克鹅肝·200克胡萝卜·50克生姜·1小块淀粉·适量调料

　　食用油·25克的香油·1小匙的料酒·胡椒粉1小匙·少量精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙

　　做法：

　　（1）丝瓜洗净去皮去籽，切片;鹅肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片;

　　（2）用少许盐、料酒、水、淀粉将鹅肝腌5分钟;把冻鹅肝放入沸水中烫至八成熟之时捞起来沥水;

　　（3）热油后，放入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒一会，加入鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精进行炒透，再用水淀粉进行勾芡，淋入一些香油，出锅便可。