一、鹅品种：

　　鹅品种是影响鹅肥肝生产水平的初要因素。衡量一个品种是否具备良好的肥肝性能，除了统计肝重外，还应考虑肥肝的质量、饲料消耗量、淘汰率、死亡率和适应性。通常，凡是肉用性能好的大型品种均适于肥肝生产，而产蛋多的小型品种肥肝生产性能较差，应尽可能选择大型品种填饲。市面上常用于肥肝生产的品种有朗德鹅、图鲁兹鹅、匈牙利自鹅、莱茵鹅、意大利鹅等，我国有狮头鹅、溆浦鹅、浙东白鹅等品种。法国朗德鹅是公众认同的越佳肥肝鹅品种。另外公鹅填饲成果显明高于母鹅，一般公鹅肝比母鹅肝重12%左右。

　　二、杂交类型：

　　利用品种或品系间杂交优点，是增进鹅肥肝生产水平的良好途径。市场内外的研究结果表明，肥鹅肝生产与品种的关系密切，不同鹅品种间肥鹅肝的生产能力差异很大。因此通过鹅品种或品系间的杂交，以产肝性能好的大型鹅作父本，以繁殖力高的中小鹅作母本，以F1代为商品代来生产肥肝，是增进肥肝生产效率的一种良好方法。

　　现实证明，用配合力好的杂交鹅生产肥肝不但能增加肥肝重量，改善肥肝质量，而且由于杂交后代的生活力强，因而耐填力增加，可获得比纯种越好的肥肝生产成果。通过狮头鹅、朗德鹅等为父本与豁鹅、四川白鹅等为母本进行杂交生产，Fl代的只母本后代年均产肝量显明高于其父本纯种生产时的母本后代年均产肝量，也比其母本纯种生产时的只母本后代年均产肝量高，而且杂交鹅肥肝的质量比其母本肥肝的质量要好。这说明，通过杂交生产肥肝可大大增进肥鹅肝生产的效率。