【做法一】
一、食材:
红酒鹅肝1000克、面粉 200克、油 500克、苹果 500克、面包片 200克、红酒 200克
二、方法/步骤:
1、鹅肝切片,涂抹一层盐,放置10分钟左右,不用再加入其他作料,其他的留在后面放入!这样越美味哦。
2、将鹅肝上轻轻的打上一层面粉,将煎锅烧热后,倒入一点点油,小火煎。煎好一面再翻面,每面一分钟够了。
3、将煎好的鹅肝能出来放在盘子上再加入面包片上,来回翻一下,拖底再煎一下面包片底然后品尝一下味道看看行不行。
4、把苹果小块切片,放入锅里煎置两面金黄,再倒入少许红酒,待红酒烧吸干了就及时出锅。
5、精美装盘就可以啦,也可以放点熟食配着吃就越完好啦,这样做出来的红酒鹅肝美味又吃而不腻啊!
三、注意事项:
小心烫伤,佐料要均匀放入哟。
【做法二】
竹荪与鹅肝结合,做成汤菜,搭配相当新颖,成菜口感脆嫩,外皮脆、馅心嫩。因为竹荪非常有韧性,而鹅肝鲜嫩易断,所以将鹅肝打成泥酿入竹荪中是较好的组合方式。
一、材料:
原料:红酒鹅肝30克,干竹荪2根,鸡蛋清1个,南瓜100克。
调料:芫荽2根,高汤100克,葱姜水60克,鸡粉4克,盐5克。
二、制作:
1.将鹅肝洗净,放入葱姜水中浸泡15分钟,取出控净水后改刀成小块,放入搅拌机中,加入蛋清、盐2克,一起打成糊状,放冰箱冷藏备用(装入裱花袋中)。
2.芫荽洗净,焯水备用;南瓜去皮,上笼蒸熟,搅成泥状备用。将竹荪用凉水浸泡10分钟,洗净,切6厘米长的段备用。
3.将焯水的芫荽杆系在竹荪的一头,将鹅肝从另一头挤入,饱满即可,再用芫荽杆系住,放入高汤和剩余调料,中小火煨制入味。
4.从高汤中捞出竹荪放入汤盅内,锅中加入南瓜泥,使之与高汤混合,烧开后倒入汤盅内即可。
三、问题答疑:
问:个人认为南瓜泥的加入量太大了,少加一点或者直接用清汤不是越好吗?
答:你能提出这样的想法,相当好,我开始时就是用清汤来制作此菜的,但是红酒鹅肝的味道是鲜中带有少许腥味,这种味道会有一点点不适应中国人的味蕾,尤其是老年人的味蕾。加入南瓜泥后,甜香味将腥味中和,且南瓜在中西餐中都有用到,它的加入对于中西口味的融合起到了衔接的作用。
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