一、品种与杂交选育：

　　不同品种鹅在产肝性能上差异很大。通常来说，大型鹅产肝性能较好，中型鹅次之，小型鹅较差。产肝性能好的鹅具有生长速度快、颈粗短、胸腹部大而深等特点，可以使较多的脂肪沉积在肝脏"。

　　有学者通过比较不同品种鹅填饲肥肝效果，发现朗德鹅、莱茵鹅、豁眼和籽鹅肥肝大小分别为656.5，385.6，161.6，197.5g，料肝比分别为21.47，28.90，70.90，59.70，说明鹅品种不同填肥作用不同，其中朗德鹅填饲肥肝作用较佳。有学者对朗德鹅与波兰鹅进行填饲，发现朗德鹅比波兰肥鹅肝易感性高，这一研究结论与其他学者研究结果相符。为了进一步提高肥鹅肝生产效率，目前主要采用杂交选育的方法来实现。

　　还有学者用朗德鹅、四川白鹅和豁眼鹅为试验材料（朗德鹅×四川白鹅，朗德鹅×豁眼鹅），通过比较杂交后代的生产性能，发现朗四杂交鹅肝重为580g，比朗豁杂交鹅高39.76%。并通过狮头鹅与五龙鹅杂交鹅生产肥肝试验，结果显示，杂交鹅肝比母本五龙鹅肥肝重141.1g，提高了42.5%。

　　还有学者用朗德鹅作父本，用莱茵鹅、籽鹅、豁鹅作母本，杂交后发现，朗莱、朗籽和朗豁的肥肝重比其母本分别提高了151.34，202.76，185.60g，以朗籽杂交后代的肥肝重提高幅度越大。

　　综上所述，品种是影响肥鹅肝生成的关键因素，在实际生产过程中，为了满足市场的需求，要大大推广杂交配套系，提高肥肝的生产效率。

　　二、性别因素：

　　鹅的性别对肥鹅肝的形成也有影响。有学者研究结果发现，淑浦鹅填肥后公鹅肝重583.3g，母鹅肝重524.2g，公鹅肝重显明高于母鹅。并探讨高温环境下鹅肥肝的形成效率，结果显示，在体增重相同情况下，每千克公鹅体增重的肥肝生产效率也比母鹅高7.5%，而母鹅腹脂重比公鹅高7.2%。

　　还有学者研究结果发现，朗德鹅填肥后公鹅肝重为946.97g，母鹅肝重为824.07g，公母鹅肝重差异显明，但是肝体比差异不显明。造成公母鹅填肥作用不同的可能原因是公鹅在填肥期产肝效率越高，而母鹅则相对更易形成腹脂。

　　由此可见，性别也是影响鹅肥肝形成的因素之一，在实际生产中，可考虑使用较多的公鹅进行填肥，以提高整体的产肝水平。