红酒鹅肝清香细腻令人回味悠长
- 2020-09-27-
自然和简单的食物追求,自然,就是要较大限度内增加食物的自然风味,就像红酒不能加糖和雪碧一样;简单,就是要追求生活的随意性。
用刀轻轻切开鹅肝,清香爽口,小口入口,滑溜细腻的感觉轻轻划过舌尖,舌尖浓香浓郁,瞬时弥漫在唇齿之间。
红酒鹅肝口感细腻,甘甜而弥漫着一股悠长的酒香,在口中挥之不去,不可忽视这种红酒的存在,红酒在于鹅肝中,相当于绿叶配红花,二者的结合,解决了鹅肝的肥腻问题,显出了鹅肝的清香细腻,沉寂于红酒的鹅肝,越显出它的浪漫。
做鹅肝是对厨师烹饪技巧的考验,因为要除去鹅肝里面的纤维等杂质,所以应该有一把好刀以及娴熟的技能,否则一旦失手鹅肝就废了。
煎炸鹅肝时需要慢火,当温度大于90摄氏度时,鹅肝会变成一团,不能入口,如何把它两面煎成金黄色,外面的可乐变嫩,说的容易,但做起来难,它真的需要较高的水平。
红酒鹅肝做法:
原料:鹅肝(约1500克),纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。
调味品:红酒200g,东芝酱250g,白糖200g,酱油150g,纯水1250g
制作方法:
1、将鹅肝解冻,解冻后放入纯牛奶中浸泡1小时。
2、取不锈钢盆一个,把洋葱、香菜、姜和葱均匀放入盆里,把浸好的鹅肥肝放入,然后再洒上红酒,而后在蒸箱中继续蒸45分钟,取出冷却。
3、把前面准备好的调味料放入锅里煮熟,然后降温,把鹅肝浸泡在锅里6小时,然后放在盘子里,就可以食用啦。
特点:红酒鹅肝入口就化,回味悠长。
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