自然和简单的食物追求，自然，就是要较大限度内增加食物的自然风味，就像红酒不能加糖和雪碧一样；简单，就是要追求生活的随意性。

　　用刀轻轻切开鹅肝，清香爽口，小口入口，滑溜细腻的感觉轻轻划过舌尖，舌尖浓香浓郁，瞬时弥漫在唇齿之间。

　　红酒鹅肝口感细腻，甘甜而弥漫着一股悠长的酒香，在口中挥之不去，不可忽视这种红酒的存在，红酒在于鹅肝中，相当于绿叶配红花，二者的结合，解决了鹅肝的肥腻问题，显出了鹅肝的清香细腻，沉寂于红酒的鹅肝，越显出它的浪漫。

　　做鹅肝是对厨师烹饪技巧的考验，因为要除去鹅肝里面的纤维等杂质，所以应该有一把好刀以及娴熟的技能，否则一旦失手鹅肝就废了。

　　煎炸鹅肝时需要慢火，当温度大于90摄氏度时，鹅肝会变成一团，不能入口，如何把它两面煎成金黄色，外面的可乐变嫩，说的容易，但做起来难，它真的需要较高的水平。

　　红酒鹅肝做法：

　　原料：鹅肝（约1500克），纯牛奶一盒，洋葱100克，姜20克，香菜10克，小米洋葱20克。

　　调味品：红酒200g，东芝酱250g，白糖200g，酱油150g，纯水1250g

　　制作方法：

　　1、将鹅肝解冻，解冻后放入纯牛奶中浸泡1小时。

　　2、取不锈钢盆一个，把洋葱、香菜、姜和葱均匀放入盆里，把浸好的鹅肥肝放入，然后再洒上红酒，而后在蒸箱中继续蒸45分钟，取出冷却。

　　3、把前面准备好的调味料放入锅里煮熟，然后降温，把鹅肝浸泡在锅里6小时，然后放在盘子里，就可以食用啦。

　　特点：红酒鹅肝入口就化，回味悠长。