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探秘去腥味的清酒鹅肝做法
- 2020-09-07-

  我们都知晓,鹅肝自身具有一些腥味,若处理不好,直接影响鹅肝菜品的口感,目前市场上在加工鹅肝吋,不能较好的保障鹅肝的口感,增进鹅肝的鲜味,影响到鹅肝的终端品质。对此有研究人员研制出一种清酒鹅肝的生产工艺,能够增进鹅肝的口感,入口即化,同时可以起到去腥的作用。

  该清酒味鹅肝的生产配方,按质量份数,由下述原料组成:酱油350-500份、鱼生酱油本味鲜80~-120份、冰糖50~100份、味精150~250份、清酒1500~2000份、本味淋800~1200份、水2000~250份、鹅肝5000~7000份。

  该清酒鹅肝的具体制作步骤为:

  将鹅肝煮熟,然后称取上述重量份的其它配料,混合匀成料汁,在0~-3℃环境下,将鹅肝置于料汁中浸泡1Oh,然后捞出、控于切片后即得清酒味鹅肝。

  上述配方中,鱼生寿司本味鲜能够显出鹅肝逢身的鲜味,本味淋可除去鹅肝自身的腥味,还能保持鹅肝的完整性,加强鹅肝表面的光泽,清酒中含有多种氨基酸、维生素,使得鹅肝具有越好的口感,入口即化。

  其实随着社会的发展,清酒味的鹅肝还发展出了多种搭配方法,使得鹅肝的味道越为丰富多彩,接下来我们再来讲述另一种与苹果搭配的清酒鹅肝的制作过程吧:

  材料:鹅肝、苹果、盐、胡椒粉、酸梅酱、优良清酒、白糖、黄油、酥炸粉、水淀粉。

  做法:

  1、将苹果洗净后去皮,切成为圆厚片,去核,两面蘸上少许白糖。

  2、用平底锅热化少许黄油,再用小火煎蘸糖苹果片。

  3、鹅肝半冻,取出两面撒上少量盐与胡椒粉,腌制一小会。

  4、腌制好后,双面粘上一层薄薄的酥炸粉。

  4、苹果煎成为金黄酥软后出锅,再往锅里倒入少许黄油。

  5、等油温到五成热时,放入鹅肝,中火两面煎3-4分钟,表皮呈微黄酥脆便可以出锅。

  6、用两勺酸梅酱,三勺清酒,加几滴水与淀粉调制成酱汁。

  7、将酱汁倒入到刚刚煎好的鹅肝锅里,加热以后出锅。

  8、而后再将清酒鹅肝放入盘子中,在鹅肝的上下面各放一片苹果再浇上酱汁,即可食用。

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