我们都知晓，鹅肝自身具有一些腥味，若处理不好，直接影响鹅肝菜品的口感，目前市场上在加工鹅肝吋，不能较好的保障鹅肝的口感，增进鹅肝的鲜味，影响到鹅肝的终端品质。对此有研究人员研制出一种清酒鹅肝的生产工艺，能够增进鹅肝的口感，入口即化，同时可以起到去腥的作用。

　　该清酒味鹅肝的生产配方，按质量份数，由下述原料组成:酱油350-500份、鱼生酱油本味鲜80~-120份、冰糖50~100份、味精150~250份、清酒1500~2000份、本味淋800~1200份、水2000~250份、鹅肝5000~7000份。

　　该清酒鹅肝的具体制作步骤为：

　　将鹅肝煮熟，然后称取上述重量份的其它配料，混合匀成料汁，在0~-3℃环境下，将鹅肝置于料汁中浸泡1Oh，然后捞出、控于切片后即得清酒味鹅肝。

　　上述配方中，鱼生寿司本味鲜能够显出鹅肝逢身的鲜味，本味淋可除去鹅肝自身的腥味，还能保持鹅肝的完整性，加强鹅肝表面的光泽，清酒中含有多种氨基酸、维生素，使得鹅肝具有越好的口感，入口即化。

　　其实随着社会的发展，清酒味的鹅肝还发展出了多种搭配方法，使得鹅肝的味道越为丰富多彩，接下来我们再来讲述另一种与苹果搭配的清酒鹅肝的制作过程吧：

　　材料：鹅肝、苹果、盐、胡椒粉、酸梅酱、优良清酒、白糖、黄油、酥炸粉、水淀粉。

　　做法：

　　1、将苹果洗净后去皮，切成为圆厚片，去核，两面蘸上少许白糖。

　　2、用平底锅热化少许黄油，再用小火煎蘸糖苹果片。

　　3、鹅肝半冻，取出两面撒上少量盐与胡椒粉，腌制一小会。

　　4、腌制好后，双面粘上一层薄薄的酥炸粉。

　　4、苹果煎成为金黄酥软后出锅，再往锅里倒入少许黄油。

　　5、等油温到五成热时，放入鹅肝，中火两面煎3-4分钟，表皮呈微黄酥脆便可以出锅。

　　6、用两勺酸梅酱，三勺清酒，加几滴水与淀粉调制成酱汁。

　　7、将酱汁倒入到刚刚煎好的鹅肝锅里，加热以后出锅。

　　8、而后再将清酒鹅肝放入盘子中，在鹅肝的上下面各放一片苹果再浇上酱汁，即可食用。