鹅肥肝于填饲的过程之中，饲喂大量含有较多碳水化合物的饲粮后，鹅的肝脏脂肪合成速度增加，虽然脂蛋白的分泌也显明增加，但其运输脂肪的能力己达到限度，肝脏合成脂肪的能力高过其运转能力，从而导致脂类在肝脏中异常沉积，造成了填饲前后鹅肝营养成分的显明变化。

　　有学者选用12只(公母各半)朗德鹅填饲20天，填饲前后鹅肥肝重分别为7697g、42432g，脂肪的含量分别为1839%，50.36%，蛋白的含量分别为1196%，20.27%，水分的含量分别为31%，2652%王程(2006)小选48只朗德鹅预饲1周填饲3个周在填饲01、2、3周末的平均肝重分别为860g、314339g5614679g、801679g，水份分别为66.69%54.05%39.98%31.36%蛋白分别为1517%、11.71%、10.94%、9.99 %。

　　该试验粗脂肪的含量从第3组(200gm≤300g)开始显明增加(P<005)，4-11组显明的增加(P<0.01);水分、粗蛋白从第3组开始显明降低(P<005)，4-11组显明地降低(P<001)。表明，随着鹅肥肝重量的增加，粗脂肪显明增加，而水分和粗蛋白的含量显明减少，这说明，在组织内含有脂蛋白，脂蛋白是蛋白质与脂肪的复合物，故水分、蛋白和脂肪的含量之和一般大于100，该试验各组数值符合常规逻辑。

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