鹅肥肝是说鹅生长发育大体完成以后，在短时期内人工强制填饲大量能量较高的饲料，经过一定的化学反应在肝脏较多沉积脂肪形成的脂肪肝。因而，填饲时间的长短与肥肝大小和品质有着直接关系，是鹅肝厂家长期一直关注的焦点;确定较佳填饲时间，对取得鹅肥肝较大附加值具有重要意义。研究结果发现，填饲周期的长短对鹅的产肝性能、肥肝品质有较大影响。

　　有学者建议填饲期为14-21天，若增加填饲期，肥肝重量可能会增加，但饲料消耗与人工支出也相应增加，还容易造成鹅瘫痪等损害，经济方面得不偿失。

　　而有的学者则建议填饲期为3-4周，并适当增加填饲期，这样的得到的鹅肥肝不论质量、品质均能满足消费者的要求，可以取得良好经济效益。

　　还有鹅肝厂家学者建议肥肝鹅填饲期通常为18-28天，在18天左右开始出现肥肝鹅因消食不良而大量死亡的现象，许多农户为了成本利益通常在18~21天，就对填饲鹅进行宰杀，但填饲18-21天的鹅肥肝未全成型，无法达到满足消费者的需求。

　　目前，关于鹅肥肝生产填饲时间已有许多报道，但是，缺乏填饲时间对肥肝大小和质量影响的理论依据，采用物性测试仪和色差计对鹅肥肝弹性、硬度和色泽感官性状进行定性、定量测定分析，市场内外尚还没有报道。

　　鹅肝厂家技术人员在通过对不同填饲日龄的鹅肥肝进行理化与物性指标的测定，研究鹅肥肝理化与物性随填饲日龄的变化规律，利用SPSS软件分析方法确定了鹅肥肝较佳的填饲日龄。