清酒鹅肝通常的做法就是煎煮一下，再搭配清酒来食用，本文我们来讲述两种不同的做法，且看下面的讲述吧：

　　一、鹅肝温沙拉：

　　材料：鹅肝、洋葱、混合鲜香草、苹果、黄油、白兰地、黑香草醋汁、酸酱、核桃、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红椒、黄椒。

　　做法：

　　1、洋葱洗干净后研磨成为细碎状，苹果洗干净后，去皮去核再切成丁状，核桃烤热弄碎。

　　2、将混合的生菜洗干净，沥干水分，红椒与黄椒洗干净切成丝。

　　3、将黄油倒入平底锅里，热化，将鹅肝放入，煎制两面金黄取出。

　　4、放少许黄油，热化以后加入洋葱碎与香草炒出汁液开始蒸发。

　　5、加入苹果和核桃，倒入白兰地，等它燃烧到一半。

　　6、放入鹅肝回锅，在锅中放入混合生菜和香草。

　　7、用勺将将油、醋汁以及肝汁搅拌均匀。

　　8、然后倒入黄油，撒上红黄椒丝搅拌一会。

　　9、末后盛出放入盘中，即可食用。

　　二、苹果清酒鹅肝：

　　材料：鹅肝、苹果、盐、胡椒粉、酸梅酱、优良清酒、白糖、黄油、酥炸粉、水淀粉。

　　做法：

　　1、将苹果洗干净去皮，切成圆厚片去核，两面蘸少量白糖。

　　2、用平底锅热化少量黄油，用小火煎蘸糖苹果片。

　　3、鹅肝半冻，取出两面撒上少量盐与胡椒粉，腌制一小会。

　　4、腌制好后，双面粘上一层薄薄的酥炸粉。

　　4、苹果煎到金黄酥软出锅，然后往锅中倒入少量黄油。

　　5、等油温至五成热之时，放入鹅肝，中火两面煎3-4分钟，表皮微黄酥脆就可以出锅。

　　6、用两勺酸梅酱，三勺清酒，加几滴水淀粉调成酱汁。

　　7、将酱汁倒入刚刚煎好鹅肝的锅中，加热以后出锅。

　　8、末后把清酒鹅肝放到盘子中，在鹅肝上下各放一片苹果浇上酱汁，即可食用。