相关标准NY/T67-1988重量分类如下:①特类鹅肥肝400-1150g;②一类鹅肝400-1150g，1150g以上;③二类鹅肝300-399g:④三类鹅肝200-299g。一般我国企业生产分类标准如下:特类鹅肝600-90g;类鹅肝350-600g;二类鹅肝250-350g;三类鹅肝150-250g;等外肝(瘦类肝)150g以下。而在法国市场上销售的鹅肝，平均重600克以上的优良肥肝约占3040%，30-150克的二、三类肥肝约占40-45%，对鸭肥肝则要求平均肝重200克以上，350克以上列为优良肥肝。肥肝要求色泽淡黄或粉红、无血点、质地软硬适中，一般认为肝重越大质量越好。法国工业化生产鹅肝质量一般在600-700，而由于我国人口较多，具有丰富的人力资源劳动力生产的鹅肝重量一般在500g-1000g

　　有研究人员报道说，鹅肝的质量分类标准:①特类鹅肝600900g;②一类鹅肝350-600g;③二类鹅肝250350g;④三类鹅肝150-250g;⑤等外肝(瘦类肝)150g以下。鹅肝感观指标:①色泽:浅黄或粉红色，优良应为政瑰色。②组织状态:质地柔软结实，表面光亮，无污点，无疾变，色泽均匀一样。

　　还有人报道说鹅肝的质量分类标准:①特类鹅肥肝重600克以上，结构良好无内外斑痕，呈浅黄色或粉红色;②一类鹅肝重300-600克，结构良好无内外污痕，呈浅黄色或粉红色;③二类鹅肝重250-350克，允许略有斑痕，有脂肪感，柔软而结构清晰;④三类鹅肝重150-250克，允许略有斑痕，颜色较深;⑤四类鹅肝重150克以下，也称等外类。

　　肥肝的颜色与玉米颜色有关，据试验观察，用白玉米填成的肥肝颜色较浅，而用黄玉米、红玉米填成的肥肝颜色较深，呈米黄色。选用哪种颜色的玉米主要根据消费者的要求决定，但由于填饲机的铜管一般为18-20厘米，所以选用小粒玉米比较适合。

　　综合上述报道，我国的鹅肥肝质量分类存在较大分歧，目前质量分类没有依据，只是针对鹅厂所生产的鹅肝的大致范围来分等类，存在较大质疑。因不饱和脂肪酸在鹅肝中含量较高且具有良好的作用，我们可以以不饱和脂肪酸含量为主要依据，测定不同质量的鹅肝中不饱和脂肪酸种类及含量的差异为鹅肝的质量分类提供依据。