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仿清酒鹅肝的做法解析
- 2020-02-04-

  仿清酒鹅肝大家也许没听说过吧,本文将带大家来学习一下它的做法:

  此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味浓,在宴席中以分餐的形式制作,越能体现出档次。通常进口鹅肝较贵,为了有益减低菜肴成本,可将鲜猪肝制成清酒味鹅肝,也可达到鹅肝的口感。不过,猪肝的成本是鹅肝的1/20。除此以外,选用国产鹅肝清洗后直接蒸制8分钟也可做这道菜。以下是用猪肝做仿清酒鹅肝的做法介绍:

  原料鲜猪肝750克(2份量)

  调料:清酒100克,酱汁50克,陈村枧水10克,盐8克。

  酱汁配方:冰糖50克,酱油100克,红酒醋30克,蚝油20克。

  制作方法:

  1、将鲜猪肝洗干净以后分割成大块,加陈村视水腌渍2小时,用清水漂小时备用

  2、清酒加水1千克与盐调匀,放入猪肝,在微火上面煮约15分钟至熟,再用清水泡凉。

  3、将猪肝取出,改刀装盘,配以酱汁就可上桌,仿清酒鹅肝就做成了。

  关键:鲜猪肝要选用表面带有一些韧性的,冷冻过的猪肝不能选用,煮制时质地不能太老。

清酒鹅肝

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