仿清酒鹅肝大家也许没听说过吧，本文将带大家来学习一下它的做法：

　　此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味浓，在宴席中以分餐的形式制作，越能体现出档次。通常进口鹅肝较贵，为了有益减低菜肴成本，可将鲜猪肝制成清酒味鹅肝，也可达到鹅肝的口感。不过，猪肝的成本是鹅肝的1/20。除此以外，选用国产鹅肝清洗后直接蒸制8分钟也可做这道菜。以下是用猪肝做仿清酒鹅肝的做法介绍：

　　原料鲜猪肝750克(2份量)

　　调料：清酒100克，酱汁50克，陈村枧水10克，盐8克。

　　酱汁配方：冰糖50克，酱油100克，红酒醋30克，蚝油20克。

　　制作方法：

　　1、将鲜猪肝洗干净以后分割成大块，加陈村视水腌渍2小时，用清水漂小时备用

　　2、清酒加水1千克与盐调匀，放入猪肝，在微火上面煮约15分钟至熟，再用清水泡凉。

　　3、将猪肝取出，改刀装盘，配以酱汁就可上桌，仿清酒鹅肝就做成了。

　　关键：鲜猪肝要选用表面带有一些韧性的，冷冻过的猪肝不能选用，煮制时质地不能太老。