一、主料：

　　白条鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

　　二、做法：

　　1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装入小布包，扎口后放到瓦盆里，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入白条鹅，转用小火滚约10分钟，而后倒出鹅腔里的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟到熟（用筷子插到胸肉无血水滚出就是熟了）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成小块，用20克湿淀粉克拌匀，另用30克湿淀粉涂匀鹅肉与皮，待用。

　　2、用中火烧热翻炒，下生油，候油烧到五成热时（约至160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后离火炸浸，边炸，边翻动，约炸制7分钟以后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色之时捞起，把油倒回油盆。把鹅骨放到盘中，白条鹅用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的鹅块盖于骨上面，用酸甜菜与芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以甜酱或者梅膏酱佐食。