一、红烧鹅肉：

　　材料：

　　白条鹅300克，花生油、食盐、酱油、大葱、生姜、大蒜、水淀粉、红糖少许

　　做法：

　　(1)将熟鹅肉切成1 厘米见方的块，用花生油进行炸一下捞出待用;

　　(2)把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量的水调成稀糊状备用;

　　(3)锅内放少量花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味以后加入炸制好的鹅肉，翻炒一下;

　　(4)勾上用红糖、淀粉调制好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠后均匀地粘在鹅肉上即可。

　　二、炒鹅肉：

　　材料：

　　白条鹅、竹笋适量，酱油、大葱、料酒、豆瓣酱、红尖椒少许

　　做法：

　　(1)将鹅洗净切块，青笋切滚刀块，葱、姜切片;

　　(2)将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后进行煸炒;

　　(3)待白条鹅肉上色之时，加入适量的开水，烧开以后，转小火进行慢烧，待肉快要熟的时候放入辣椒和青笋，青笋烧熟后即可。