一、选择能量较高的玉米：

　　玉米是较佳的鹅肥肝填饲饲料。玉米中不但含有大量的碳水化合物，能量水平高，而且玉米中胆碱的含量低于其它谷物饲料。胆碱是家禽需要的一种维生素，有益于肝脏中脂肪转移出去，属肝脏的保护性物质，常用来防治脂肪肝。玉米中胆碱含量低，大量填饲玉米后，容易在肝脏速度沉积脂肪，形成鹅肥肝，生产的肥肝大质量良好。因此，玉米是肥肝生产先选择的能量饲料。但是玉米含有叶黄素直接影响肥肝颜色的深浅，用黄玉米或红玉米填饲的肥肝呈黄色，用白玉米作填饲料生产的鹅肥肝呈粉红色。

　　二、填饲玉米的制作：

　　水煮法:先将玉米淘洗后倒入沸水锅内，水面浸过玉米粒5~10厘米，煮沸3~5分钟后，捞出沥干。然后趁热加入占玉米重量的2%禽油和0.5%~1.0%的食盐，每100千克玉米加入没有胆碱的复合维生素制剂10~20克，还可拌入适量微元素添加剂，与玉米充分拌匀，凉后供填饲使用。

　　干炒法:将玉米粒倒入铁锅中，用文火不断翻炒至八成熟，待玉米呈深黄色为止。填饲前用温热水将炒过的玉米粒浸泡1~1.5小时以玉米粒表皮泡软为度，沥干后加入0.5%1.0%的食盐和2%禽油，拌匀后填饲。

　　浸泡法:将玉米粒置于冷水中浸泡8~12小时，随后沥干水分，加入0.5%的食盐和29%的玉米油或豆油，拌匀后填饲。

　　油脂是配制填饲玉米的重要原料，尽可能使用禽油，禽油不足时，用纯玉米油或豆油，不宜用猪油、鱼油及其它不好变质油脂。