哪里有水晶红酒鹅肝冻与蓝莓鹅肝的食谱?
- 2019-12-30-
一、水晶鹅肝冻:
原料:凝胶片2片,咸蛋黄20个,红酒鹅肝500克,猪皮200克。
调料:A料(盐5克,鸡汁2克),B料(盐10克,鸡汁5克,米酒6克),色拉油适量。
制作方法:
1.把鹅肥肝打成泥,放入煲中,加水,放入A料与凝胶片1片,烧开后取一方形长盘倒进鹅肝泥,冷凉待用。
2.把咸鸭蛋加油打成泥,取煲放少量清油,倒进咸鸭蛋泥熬开,冷凉一下后,倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。
3.把凝胶片1片放到锅中,加到冲洗干净的猪皮和清水,小火熬化后放入B料,略为冷凉,再放入长方形盘里,放入冰箱冷却成形后,取出切片即可。
制作关键:
1.打红酒鹅肝泥时可用白葡萄酒与牛奶浸泡片刻,除去腥昧。
2.蛋黄冻与猪皮冻放入方形盘时,温度不能高,防止下面化开。
二、蓝莓鹅肝:
原料:
法国鹅肝300g,蓝莓200g。
调料:
红酒汁500g,葡萄汁250g,糖50g。
做法
1.将红酒鹅肝真空放入65°低温机里,低温烹制2.5小时。
2.红酒汁、蓝莓、葡萄汁、糖制作成汁水。
3.将煮好的鹅肝放入汁水浸泡近24小时即可。
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