一、水晶鹅肝冻：

　　原料：凝胶片2片，咸蛋黄20个，红酒鹅肝500克，猪皮200克。

　　调料：A料(盐5克，鸡汁2克)，B料(盐10克，鸡汁5克，米酒6克)，色拉油适量。

　　制作方法：

　　1.把鹅肥肝打成泥，放入煲中，加水，放入A料与凝胶片1片，烧开后取一方形长盘倒进鹅肝泥，冷凉待用。

　　2.把咸鸭蛋加油打成泥，取煲放少量清油，倒进咸鸭蛋泥熬开，冷凉一下后，倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。

　　3.把凝胶片1片放到锅中，加到冲洗干净的猪皮和清水，小火熬化后放入B料，略为冷凉，再放入长方形盘里，放入冰箱冷却成形后，取出切片即可。

　　制作关键：

　　1.打红酒鹅肝泥时可用白葡萄酒与牛奶浸泡片刻，除去腥昧。

　　2.蛋黄冻与猪皮冻放入方形盘时，温度不能高，防止下面化开。

　　二、蓝莓鹅肝：

　　原料：

　　法国鹅肝300g，蓝莓200g。

　　调料：

　　红酒汁500g，葡萄汁250g，糖50g。

　　做法

　　1.将红酒鹅肝真空放入65°低温机里，低温烹制2.5小时。

　　2.红酒汁、蓝莓、葡萄汁、糖制作成汁水。

　　3.将煮好的鹅肝放入汁水浸泡近24小时即可。