对适龄鹅进行短期强制育肥,所生产出的脂肪肝称法国鹅肥肝。这种肝的体积较正常肝大5-10倍,重600-1000克质地细软,风味奇特,已成为餐桌上的美味佳肴。具体的生产过程如下:
1、品种、年龄:
一般来讲,凡是肉用性能好的大型和中型鹅种都适合于肥肝生产,而产蛋多的小型鹅种,产肝性能都较差,但在个品种内,肥肝重的不一定开始体重就大,但期末体重大、增重高的,肥肝比较大。
2、饲料调制方法:
生产鹅肥肝的饲料主要是玉米,再添加少量的食盐、禽用多维、动植物油。
3、预饲期:
饲养管理预饲期是指在正式填饲前,对鹅的消化道进行适应性训练的时期,时间一般为7~10天。
4、填饲期:
同一品种鹅在生长允许的范围内,法国鹅肥肝重量随填饲天数的增加而增大。但填饲期过长,饲料和人工费也随之增加,肥肝生产的成本就会增加。所以,对填饲期的长短要根据鹅的品种、体况、成本等综合指标灵活掌。根据生产经验,一般填恫期在3周左右,但实际填饲期要按具体情况灵活处理。
5、填饲方法:
填饲方法包括机械填饲和手工填饲两种方法。
6、填饲次数:
填饲的e3天每天填饲2次,4-9天时每天填饲3次,10天后增加到4-6次。
7、填饲数量及质量:
填饲量应由少到多,逐步增加。开始时每次50-100克,然后增至200克。中后期一般小型鹅每天喂400-500克,中型鹅每天喂700-800克。原则是只要填得下,能消化,就尽量多填。玉米是生产肥肝的优良饲料。当年新玉米含水分多,影响填饲效率。玉米颜色与肥肝颜色有关。通常白玉米产粉红色肝,黄玉米产淡黄色肝,因此填饲时以黄玉米为较佳状态。
8、屠宰取肝:
在屠宰前不要剧烈驱赶,捉鹅时要小心地用双手抱鹅,以免肝脏破裂变成次品,或出血致死。宰杀时将血放净,用65℃~75℃的热水烫,拔毛后背部向下,将胴体放人冷库,在-5℃~-10℃的温度下冷藏15-18小时。这是因为法国鹅肥肝含较多脂肪,开膛时易造成脂肪外溢。
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