对适龄鹅进行短期强制育肥，所生产出的脂肪肝称法国鹅肥肝。这种肝的体积较正常肝大5-10倍，重600-1000克质地细软，风味奇特，已成为餐桌上的美味佳肴。具体的生产过程如下：

　　1、品种、年龄：

　　一般来讲，凡是肉用性能好的大型和中型鹅种都适合于肥肝生产，而产蛋多的小型鹅种，产肝性能都较差，但在个品种内，肥肝重的不一定开始体重就大，但期末体重大、增重高的，肥肝比较大。

　　2、饲料调制方法：

　　生产鹅肥肝的饲料主要是玉米，再添加少量的食盐、禽用多维、动植物油。

　　3、预饲期：

　　饲养管理预饲期是指在正式填饲前，对鹅的消化道进行适应性训练的时期，时间一般为7~10天。

　　4、填饲期：

　　同一品种鹅在生长允许的范围内，法国鹅肥肝重量随填饲天数的增加而增大。但填饲期过长，饲料和人工费也随之增加，肥肝生产的成本就会增加。所以，对填饲期的长短要根据鹅的品种、体况、成本等综合指标灵活掌。根据生产经验，一般填恫期在3周左右，但实际填饲期要按具体情况灵活处理。

　　5、填饲方法：

　　填饲方法包括机械填饲和手工填饲两种方法。

　　6、填饲次数：

　　填饲的e3天每天填饲2次，4-9天时每天填饲3次，10天后增加到4-6次。

　　7、填饲数量及质量：

　　填饲量应由少到多，逐步增加。开始时每次50-100克，然后增至200克。中后期一般小型鹅每天喂400-500克，中型鹅每天喂700-800克。原则是只要填得下，能消化，就尽量多填。玉米是生产肥肝的优良饲料。当年新玉米含水分多，影响填饲效率。玉米颜色与肥肝颜色有关。通常白玉米产粉红色肝，黄玉米产淡黄色肝，因此填饲时以黄玉米为较佳状态。

　　8、屠宰取肝：

　　在屠宰前不要剧烈驱赶，捉鹅时要小心地用双手抱鹅，以免肝脏破裂变成次品，或出血致死。宰杀时将血放净，用65℃~75℃的热水烫，拔毛后背部向下，将胴体放人冷库，在-5℃~-10℃的温度下冷藏15-18小时。这是因为法国鹅肥肝含较多脂肪，开膛时易造成脂肪外溢。