竹荪与红酒鹅肝结合，做成汤菜，搭配相当新颖，成菜口感脆嫩，外皮脆、馅心嫩。因为竹荪非常有韧性，而鹅肝鲜嫩易断，所以将鹅肝打成泥酿入竹荪中是较好的组合方式。

　　一、材料：

　　原料：红酒鹅肝30克，干竹荪2根，鸡蛋清1个，南瓜100克。

　　调料：芫荽2根，高汤100克，葱姜水60克，鸡粉4克，盐5克。

　　二、制作：

　　1.将鹅肝洗净，放入葱姜水中浸泡15分钟，取出控净水后改刀成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、盐2克，一起打成糊状，放冰箱冷藏备用（装入裱花袋中）。

　　2.芫荽洗净，焯水备用；南瓜去皮，上笼蒸熟，搅成泥状备用。将竹荪用凉水浸泡10分钟，洗净，切6厘米长的段备用。

　　3.将焯水的芫荽杆系在竹荪的一头，将鹅肝从另一头挤入，饱满即可，再用芫荽杆系住，放入高汤和剩余调料，中小火煨制入味。

　　4.从高汤中捞出竹荪放入汤盅内，锅中加入南瓜泥，使之与高汤混合，烧开后倒入汤盅内即可。

　　三、问题答疑：

　　问：个人认为南瓜泥的加入量太大了，少加一点或者直接用清汤不是越好吗？

　　答：你能提出这样的想法，相当好，我开始时就是用清汤来制作此菜的，但是红酒鹅肝的味道是鲜中带有少许腥味，这种味道会有一点点不适应中国人的味蕾，尤其是老年人的味蕾。加入南瓜泥后，甜香味将腥味中和，且南瓜在中西餐中都有用到，它的加入对于中西口味的融合起到了衔接的作用。