清酒鹅肝虽然鲜嫩，但油脂含量较高，将煎好的鹅肝放在紫米饭上，可以让其吸收鹅肝油，再配以蒸胡萝卜来解腥腻，可谓荤素搭配得相当合理。从营养学的角度讲胡萝卜只有与油脂同食，其中的大量维生素才能被人体吸收。

　　一、材料：

　　原料：清酒鹅肝50克，紫米饭15克，薄荷2片，蒸胡萝卜1个。

　　调料：黄油、胡椒粉各2克，盐5克，白兰地酒6克，东古酱油4克，米醋、芝麻油各3克。

　　二、制作：

　　1.将鹅肥肝片放入不粘锅（提前放入黄油润锅），以小火加热，加热时会有油脂渗出，渐渐成为煎制。在鹅肝上烹淋白兰地酒，撒盐、胡椒粉，待鹅肝片两面金黄色约八成熟时出锅放在盛器中。

　　2紫米饭放盘中，上面放煎好的肥肝、蒸胡萝卜片。

　　3.薄荷洗净，控水，放芝麻油拌匀，加入东古酱油、米醋拌匀，放在煎肥肝旁即可。

　　三、问题答疑：

　　问：先用芝麻油拌匀薄荷叶，再加入酱油和米醋就不太容易入味了，而且在油脂保护下的生薄荷叶比较挺托，加味拌制时也不随和。能不能先用酱油、醋使薄荷叶软化入味，再加芝麻油增香？

　　答：其实这道菜的创意之处就在此处，用拌味后的鲜薄荷与鹅肝同食，不但除腥腻，且产生了自有的香气，这是传统清酒鹅肝菜中不曾有的搭配。但是这种做法只适合于鲜薄荷叶。用芝麻油先拌薄荷叶就是对其较好的保护，如果先用酱油、醋将其软化入味，不但造型会不好，薄荷原有的香气也会损失很多，所以不赞成先加味，后加油。