红酒鹅肝的创意做法
- 2019-11-19-
此菜的创意点在于先用三花淡奶水浸泡红酒鹅肝,再用味水浸泡鹅肝,烹饪过程中不做入味处理。而后以红酒和番茄水的混合汁浇淋增香,成菜咸鲜酸香,还略有奶味。
一、原料:
鹅肝1件(约150克),面包片50克(原料为2-3位菜量)。
二、调料:
红酒15克,番茄水汁20克,三花淡奶40克,盐6克,鸡粉3克,生粉、黄油各5克。
三、制作:
1.将三花淡奶中加入120克纯水,将鹅肝放入其入,浸泡10小时,然后将其放入以盐、鸡粉和纯水调好的味水里(以没过鹅肝为宜)浸泡6小时,取出蒸熟,晾凉备用。
2.将面包片切成3厘米见方的片,摆在盘中。
3.鹅肝切件,两面拍上生粉。平锅中下入黄油,入鹅肝煎至两面金黄色时放入盘中面包片上摆好。将红酒、番茄水汁入锅中炒匀收浓,浇在鹅肝上,红酒鹅肝就做好了。
也许有人会问,一般情况下煎鹅肝放在面包片上都是要用烤过的面包。而此菜的面包没有提前进行烤制,鹅肝渗出的油脂不是很快就会使其软塌吗?
我们来听听制作此菜人的回答:这是此菜鹅肝的特别之处。因为将红酒鹅肝用淡奶浸泡10小时后又用味水浸泡了6小时,其油脂已经得到一些分解和乳化。这样处理后的鹅肝再经煎制,久放也不易出油,所以可以放在没烤的面包片上。
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