此菜的创意点在于先用三花淡奶水浸泡红酒鹅肝，再用味水浸泡鹅肝，烹饪过程中不做入味处理。而后以红酒和番茄水的混合汁浇淋增香，成菜咸鲜酸香，还略有奶味。

　　一、原料：

　　鹅肝1件（约150克），面包片50克（原料为2-3位菜量）。

　　二、调料：

　　红酒15克，番茄水汁20克，三花淡奶40克，盐6克，鸡粉3克，生粉、黄油各5克。

　　三、制作：

　　1.将三花淡奶中加入120克纯水，将鹅肝放入其入，浸泡10小时，然后将其放入以盐、鸡粉和纯水调好的味水里（以没过鹅肝为宜）浸泡6小时，取出蒸熟，晾凉备用。

　　2.将面包片切成3厘米见方的片,摆在盘中。

　　3.鹅肝切件，两面拍上生粉。平锅中下入黄油，入鹅肝煎至两面金黄色时放入盘中面包片上摆好。将红酒、番茄水汁入锅中炒匀收浓，浇在鹅肝上，红酒鹅肝就做好了。

　　也许有人会问，一般情况下煎鹅肝放在面包片上都是要用烤过的面包。而此菜的面包没有提前进行烤制，鹅肝渗出的油脂不是很快就会使其软塌吗？

　　我们来听听制作此菜人的回答：这是此菜鹅肝的特别之处。因为将红酒鹅肝用淡奶浸泡10小时后又用味水浸泡了6小时，其油脂已经得到一些分解和乳化。这样处理后的鹅肝再经煎制,久放也不易出油，所以可以放在没烤的面包片上。