一、原料:

　　清酒鹅肝约1000克、日本松竹梅清酒250克、家乐鲜露85克、豉油120克、鲜酱油65克、纯牛奶3盒，姜、葱、盐各适量，开水1000克（放凉至70度）。

　　二、制法：

　　1、鹅肝开袋后自然解冻(约2小时),待放入盐水中浸泡（盐适量，水以没过鹅肝为宜）8小时以后,取出来用清水冲漂30分钟,然后捞起改刀（先切下小的肝叶,再把另一块大的肝叶竖切成两半）,接着纳盆并倒入纯牛奶浸泡一夜（目的是让鹅肝吸收牛奶的味道以除去自身的异味）。

　　2、取不锈钢桶掺入适量的清水,放姜葱烧开后,放入浸泡过的鹅肝,然后改小火浸煮25-30分钟,离火晾至水凉才捞出鹅肝。

　　3、提前把清酒、本味醂、鲜露、豉油、鲜酱油和开水放保鲜盒内兑成清酒味汁,密封好待味汁冷却后,再放入鹅肝并盖上保鲜盒盖,置冰箱里一夜后,取出切片装盘。

　　三、说明:

　　1、制熟清酒鹅肝为什么要用煮法,而不用蒸法呢?这是因为煮制相对容易把握时间。鹅肝煮嫩了达不到效果,煮老了不但口感欠佳,而且切时还容易散碎。在煮鹅肝时,你可以用牙签去插一下,见血水不多了就得关火,以让它慢慢浸熟,这样才能达到软嫩香滑的成菜效果。

　　2、在用味汁浸泡鹅肝时,有盐味就可,浸泡后要把鹅肝捞出来存放,因为鹅肝泡久了口味太咸。在调清酒味汁时,可把开水晾凉到70℃,这是因为温度过高会把清酒的酒香味和本味醂的那股清香味给破坏掉;而70℃这样的温度,则只会把清酒和本味当中的苦涩味去掉,而后做出来的清酒鹅肝也才会清香。