有一些传统的方法烹饪鹅肝，简单地在热锅里烤整个鹅肥肝切片直到将鹅肝提纯制成慕斯。它很容易融化，所以通常是用高温烹制的，比如用平底锅煎，但用这种方法烹饪可能会很棘手。

　　鹅肝酱实际上是相当易于制作的:把肝片和一点Sauternes或Armagnac放在一个面包锅里分层，然后用模具压下来，烘烤、冷却，然后切片。

　　鹅肝也经常被做成慕斯，煮熟的鹅肝和白兰地、黄油一起放在食品加工机里，做成光滑的酱，涂在新鲜的面包上面等。

　　接下来我们来介绍一种鹅肥肝切片的做法：

　　配料：

　　950克小牛肉或鸡汤、1/4杯陈年香醋、2汤匙红醋栗果冻、12个干燥的无花果、 盐和胡椒粉调味、4片优良鹅肝、4片白面包

　　制法：

　　1.将前4种原料放入平底锅中，中火加热，直到剩下大约一杯液体；调味汁会随着减少而稍微变稠，小心不要减少太多，因为酱汁会烧焦，用盐和胡椒调味；

　　2.在鹅肥肝切片两边加盐和胡椒，把一个干锅加热到相当热（这是关键！）；每边烤1到2分钟，鹅肝会变成褐色，继续加热，但在切片开始显明收缩并失去了脂肪之前，应将其取出；

　　3.把烤面包放在盘子里，上面放上烤鹅肝，倒入酱汁就可。