一、黑松露鹅肥肝

　　松露香气浓郁 鹅肝滑香

　　主料：鹅肥肝500克。

　　辅料：香葱2 0克，老姜20克，红酒400克，纯牛奶400克。

　　调料：食盐少许，松露油。

　　制作：

　　1、鹅肥肝切片化冻，香葱20克，老姜20克，加纯牛奶400克冷鲜泡制4--6小时除去鹅肝里的血水。

　　2、泡好的鹅肝加少许食盐、400克红酒泡制4--6小时。

　　3、烤箱120度，隔水烤制45分钟。

　　4、除去多余的油脂、汁水，密网过筛除去劲、渣。

　　5、注入模具冷冻定型。

　　6、粘裹黑松露碎，装盘就可。

　　二、椰皇鹅肝

　　原料：

　　鹅肥肝切片200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成热的油锅，炸至表面酥硬时，倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成酸甜味汁。

　　2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肥肝切片丁和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即出锅，装盘时用新鲜椰盅点缀。