黑松露鹅肥肝切片与椰皇鹅肝做法
- 2019-10-24-
一、黑松露鹅肥肝
松露香气浓郁 鹅肝滑香
主料:鹅肥肝500克。
辅料:香葱2 0克,老姜20克,红酒400克,纯牛奶400克。
调料:食盐少许,松露油。
制作:
1、鹅肥肝切片化冻,香葱20克,老姜20克,加纯牛奶400克冷鲜泡制4--6小时除去鹅肝里的血水。
2、泡好的鹅肝加少许食盐、400克红酒泡制4--6小时。
3、烤箱120度,隔水烤制45分钟。
4、除去多余的油脂、汁水,密网过筛除去劲、渣。
5、注入模具冷冻定型。
6、粘裹黑松露碎,装盘就可。
二、椰皇鹅肝
原料:
鹅肥肝切片200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1、把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁。
2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肥肝切片丁和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即出锅,装盘时用新鲜椰盅点缀。
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