一、水晶鹅肝

　　原料：红酒鹅肝80克，红菜头蓉20克。

　　调料：盐12克，糖4克，浓鸡汤150克，胡椒粉、豆蔻粉各少许。

　　做法：

　　1、鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出杂质，撒上盐、糖、胡椒粉、豆蔻粉各适量，约半小时后再淋上白兰地酒一大汤匙，待腌渍约2小时后，放入烤箱，140度左右烘烤约1个小时。

　　2、取出，在烤盘上再置疑空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

　　3、将浓汤和红菜头蓉放入锅中烧至沸腾后，放入适量的鸡粉、鸡汁调味，而后将汤汁收浓稠，装盘就可。

　　二、红酒鹅肝炖蛋

　　原料：

　　土鸡蛋5只，鹅肝3小件，黑松露。

　　做法：

　　1、用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。

　　2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。

　　3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的红酒鹅肝至熟，就可。