红酒鹅肝的两种做法介绍
- 2019-10-24-
一、水晶鹅肝
原料:红酒鹅肝80克,红菜头蓉20克。
调料:盐12克,糖4克,浓鸡汤150克,胡椒粉、豆蔻粉各少许。
做法:
1、鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出杂质,撒上盐、糖、胡椒粉、豆蔻粉各适量,约半小时后再淋上白兰地酒一大汤匙,待腌渍约2小时后,放入烤箱,140度左右烘烤约1个小时。
2、取出,在烤盘上再置疑空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。
3、将浓汤和红菜头蓉放入锅中烧至沸腾后,放入适量的鸡粉、鸡汁调味,而后将汤汁收浓稠,装盘就可。
二、红酒鹅肝炖蛋
原料:
土鸡蛋5只,鹅肝3小件,黑松露。
做法:
1、用开蛋器打开蛋盖,鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯调控,100毫升全蛋,200毫升水,1茶匙红酒,半茶匙黑松露茸,半茶匙美极,牛奶10毫升,糖少许,搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟,加入煎好的红酒鹅肝至熟,就可。
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