一、法氏鹅肝酿鸡腿菇
把法国鹅肝剁成泥,纳盆后加入猪肉末、马蹄粒、盐、味精、生粉和鸡蛋清搅打上劲,制成鹅肝馅。另把鸡腿菇对剖成两半,加盐稍腌待用。
先在鸡腿菇的刀口上拍上干生粉,再抹匀鹅肝馅,逐一制完后,放入加有少许色拉油的平底锅里煎香,随后放进烧烫的煲仔,点缀葱丝和红椒丝便好。
二、藕尖脆皮鹅肝
原料:鹅肝粒250克,藕尖150克,蜜豆100克,红椒角20克,米网1个,炸好定型待用。
调料:七味盐10克,黑椒碎0.3克,拌匀,蛋白浆。
做法
1.法氏鹅肝粒撒上0.5克的盐、黑胡椒0.2克,上蛋白浆,放入90°的热油炸至金黄色,捞起。
2.藕尖,蜜瓜,板角清炒,放米网底,面上摆放炸好的脆鹅肝,撒上调好的七味盐就可。
三、香椿鹅肝冻
此菜利用制作香椿菜肴的余料,将其榨成香椿汁,用来给香椿冻菜入味,作用相当好。
材料:
原料:卤好的鹅肝150克,枸杞30粒,香椿苗10克。
调料:鱼胶汁100克,榨好的香椿汁50克,白卤水1千克,A料(盐2克,味精3克,味达美酱油15克,鸡粉4克,鸡汁10克)。
制作:
1.将鹅肝用白卤水卤熟,切成丁,放在模具中,放入泡好的枸杞、洗净的香椿苗,倒入调好的鱼胶汁、A料放凉就可。
2、香椿汁将1千克香椿加1千克水搅打成汁,用纱布将香椿碎过滤干净,留汁即可。
关键:鱼胶粉与水的比例控制在1∶5。
以上是小编为大家介绍的三种法氏鹅肝的做法,你喜欢哪一种呢,喜欢就行动起来吧。
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