一、法氏鹅肝酿鸡腿菇

　　把法国鹅肝剁成泥，纳盆后加入猪肉末、马蹄粒、盐、味精、生粉和鸡蛋清搅打上劲，制成鹅肝馅。另把鸡腿菇对剖成两半，加盐稍腌待用。

　　先在鸡腿菇的刀口上拍上干生粉，再抹匀鹅肝馅，逐一制完后，放入加有少许色拉油的平底锅里煎香，随后放进烧烫的煲仔，点缀葱丝和红椒丝便好。

　　二、藕尖脆皮鹅肝

　　原料：鹅肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，红椒角20克，米网1个，炸好定型待用。

　　调料：七味盐10克，黑椒碎0.3克，拌匀，蛋白浆。

　　做法

　　1.法氏鹅肝粒撒上0.5克的盐、黑胡椒0.2克，上蛋白浆，放入90°的热油炸至金黄色，捞起。

　　2.藕尖，蜜瓜，板角清炒，放米网底，面上摆放炸好的脆鹅肝，撒上调好的七味盐就可。

　　三、香椿鹅肝冻

　　此菜利用制作香椿菜肴的余料，将其榨成香椿汁，用来给香椿冻菜入味，作用相当好。

　　材料：

　　原料：卤好的鹅肝150克，枸杞30粒，香椿苗10克。

　　调料：鱼胶汁100克，榨好的香椿汁50克，白卤水1千克，A料（盐2克，味精3克，味达美酱油15克，鸡粉4克，鸡汁10克）。

　　制作：

　　1.将鹅肝用白卤水卤熟，切成丁，放在模具中，放入泡好的枸杞、洗净的香椿苗，倒入调好的鱼胶汁、A料放凉就可。

　　2、香椿汁将1千克香椿加1千克水搅打成汁，用纱布将香椿碎过滤干净，留汁即可。

　　关键：鱼胶粉与水的比例控制在1∶5。

　　以上是小编为大家介绍的三种法氏鹅肝的做法，你喜欢哪一种呢，喜欢就行动起来吧。