一、堂煎法国鹅肝

　　原料：清酒鹅肝150克，法国黄芥末30克，配红酒。

　　做法：

　　1.将鹅肝先切开150克厚件，放入急冻雪柜备用。

　　2.将鹅肝（不要解冻）用带条纹不粘锅猛火烧热后煎鹅肝两面，然后用慢火煎熟，装盘放入黄芥末就可。

　　二、法式鹅肝脆皮鸭

　　主料：墨鱼200克每个。

　　鸭脯肉300克，鹅肥肝150克。

　　辅料：虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克

　　调料：黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。

　　制作方法

　　1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。

　　2.清酒鹅肝蒸30分钟，取出去掉油脂，制成泥状。

　　3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。

　　4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀就可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。

　　烹调技法：炸

　　清酒鹅肝特点：

　　外酥里嫩，中西结合，相当奇妙。