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蓝莓鹅肝酱炒白玉菇的做法
- 2019-09-26-

  一、原料:

  白玉菇300克,香芹段50克,香菜段25克,青红椒条15克,鸭饼丝20克。

  调料:

  美极鲜味汁2克,胡椒粉、芝麻油各1克,蓝莓鹅肝酱20克,色拉油1千克(约耗50克)。

  二、制作:

  1.将白玉菇拆包装,去掉根,用手撕成小瓣;鸭饼切成细丝,用手抖开,入三成热的油锅中炸至金黄色,捞出控掉油;香菜、芹菜各切成5厘米的段。

  2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色,下入香芹段炸制15秒,下入香菜段炸制5秒,全捞出控掉油。

  3.锅留底油烧热,下入整个调料,加入整个处理过的原料(除鸭饼丝),大火炒香,出锅(出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底)。

  特色:

  传统的鹅肝酱都是用来制作凉菜,比如鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创意地使用蓝莓鹅肝酱烹饪热菜,赋予食材一种新的味道。

  三、关键:

  1.应要将白玉菇炸至金黄色,白玉菇的香气才能出来,并且颜色好看,上桌后勾人食欲。

  2.此道菜是道小炒,所以要求出品相当简洁,就要注意料头在煸炒的时候,不要炒老发黄,以免影响整个菜品的色泽。

  3.蓝莓鹅肝酱的香气重,成菜的味道就比较厚重,所以在炒制过程中加入少许就够增香。


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