这道“黑松露清酒鹅肝卷”是某档次较高的酒店创意凉菜，鹅肝卷外面还裹上了一层“美元”，这钞票不但能看，还能吃，深受食客欢迎。

　　制作步骤：

　　1、选用法国鹅肥肝,放入牛奶中常温浸泡一晚。泡牛奶的目的有两个，一是拔油，鹅肝是一种高油脂的食材,经牛奶浸泡后可以拔除一些油分；二是增白,鹅肝本色偏黄、偏暗,用牛奶浸过后颜色变得浅淡,让人们越有食欲。

　　2、锅内放清鸡汤,下入泡好的鹅肝大火烧开,中火煮5分钟,关火后盖上盖子再焖15分钟，放至冷却。

　　3、调制清酒汤:清鸡汤500克、清酒120克、味淋80克、白酱油30克、蜂蜜15克、法国雪梨酒(可用国产的果酒代替)15克、干白葡萄酒10克一起调匀,烧开后关火冷却。

　　注：之所以要放清酒、雪梨酒和干白葡萄酒这三种酒,目的是增香、去腥、加重口味；另外是为了“和味”,将这几种酒的优点充分融入卤汁中，这样鹅肝的酒香才不会过于寡淡。

　　4、将放凉的鹅肝捞出,浸入清酒卤中,密封后冷藏浸泡24小时后，取出清酒鹅肝放入粉碎机打成泥后,放入炒好的黑松露末拌匀,灌入用玻璃油纸卷成的筒内,冷冻定型，就成了。