众多的动物肝脏中，较为特别的可能就是法国鹅肥肝，它是一种通过强行灌食家鹅育肥后所得的“肥肝”。可谓把人类对于丰腴美味的欲望发挥到精致的产物，生产鹅肝的农场通常以管饲法将饲料填进家鹅的胃里。

　　传统手法一般选用雄性家鹅，饲养十四周后便开始长达两周的超量灌食，这会使其肝脏合成脂肪的能力大大超过被转运和分解的能力，于是肝细胞变得异常肥大，充满脂肪粒，鹅肥肝就这样形成了，一个完整的鹅肝一般重量大约为700至800克，含脂率达60%以上。鹅肝的色泽因脂肪微粒而显得苍白，质地绵密，在室温下呈半固态。

　　法国鹅肥肝的烹饪方式有很多种，常见的比如半熟鹅肝，整块鹅肝除去纤维揉碎，加入黄油和调料，用烤纸裹成香肠状放入烤盘稍稍烤制，再放入冰箱冷却，除此之外还可以做出鹅肝酱。

　　煎鹅肝需要掌握好火候，否则到后面可能得到一滩肥油，鹅肝切成厚片放入锅内干煎，直到切面焦黄而里面只是稍微热透，送入口中那种温暖而扎实的肉味和软巧克力一般丝滑细腻的柔顺口感啊，也难怪能让人如此做出灌鹅这般怪异的事情。

　　在西方有些国家的文化中，鹅一直被视为有灵性的动物，强行灌饲家鹅的做法自然受到了许多动物保护组织的诟病，认为这是对鹅的残酷虐待，即便如此，至今也没能阻止人们对法国鹅肥肝的渴望。