鹅肥肝因法式西餐而变得相当珍贵，它被誉为“美味食物”，是市场上珍贵的营养食物之一，鹅肥肝切片含有相当多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，具有较多的营养。

　　烹饪鹅肥肝的方法多种多样，但它一直遵循一件事：口感相当细腻。鹅肝做的越好，越能让食客感到入口就化的美妙体验。
　　法式鹅肝通常在小火上炸，配波特酒或黑酱油食用，另一种“加工”的饮食方式也较流行，将鹅肝与其他材料混合后，通常煮熟冷却，切成薄片，再淋上调味汁。以下是鹅肝炒饭与凉拌的做法介绍：
　　一、鹅肝炒饭
　　主料：鹅肝50克、胡萝卜50克、芹菜30克、米饭
　　配料：鸡蛋、洋葱、油、盐、酱油
　　步骤：
　　1、把鹅肥肝切片切成小粒。
　　2、分散鸡蛋，炒熟备用。
　　3、炒胡萝卜和芹菜，加盐。
　　4、加米饭搅拌均匀。
　　5、加入适量酱油，把炒蛋和鹅肝一起炒，而后加入洋葱。

　　二、凉拌鹅肝
　　主料：炖鹅肝300克，香菜50克，花椰菜少许
　　配料：适量香油，适量盐水，适量炒白芝麻
　　步骤：
　　1、鹅肥肝切片摆盘；
　　2、炒白芝麻，洒匀，做腌酱（生抽，姜粉），加香油，可撒上腌酱油或者蘸着吃。
　　3、把芫荽洗净切块，放在盘子边上。
　　4、花椰菜煮好放在盘子中间。