大家均知道，虽然鹅肝这道美味的食物味道浓郁而柔和，但吃了鹅肝后总觉得有点“油”，乃至会怀疑“鹅肝是脂肪肝吗？”
　　其实，与正常的鹅肝相比，经过特定培养的鹅肝脂肪含量达60%。从这个角度来看，它确实能被称为“脂肪肝”，但这与脂肪肝的疾理意义不同，作为商品鹅肝，鹅肝厂家不可能会让鹅肝出现脂肪性肝疾、脂肪性硬化等症状，否则他们的市场早就不存在了。
　　肝脏是家禽合成脂肪的主要器官，过量进食会使肝脏合成甘油三酯，远远大于脂肪的运输和分解能力。结果，肝变得肥大，充满了脂肪粒，鹅脂肪肝就是这样形成的。

　　与普通鹅肝相比，特定养鹅肝脂肪含量达60%，称之为“脂肪肝”是有道理的，由于脂肪多能显明改良肝的味道，与其他常见的家禽肝脏相比，后者只能称为“农副产品”，脂肪肝自然有一种微妙的味道，像巧克力润滑油，这使得食者的食欲无法停止。
　　鹅肝的健康功能可能存在争议，但鹅肝生产对鹅的健康损害是显而易见的，这也是一些地区不热衷于食用鹅脂肪肝的一个重要原因。
　　也不用说在强制喂食过程中，饲料进入气管造成的机械损害、感染和窒息等意外损害了，过量进食和限制活动2-3周也会使鹅肝胀大，增加器脏的负担，并因体重过大而压制腿部活动，导致骨骼疾症，因此目前鹅肝厂家还是比较少见的。
　　鹅肝厂家生产的鹅肝营养价值是不能怀疑的，它含有较多的不饱和脂肪酸，是有益身体的美食，它的做法也相当多，口感丝滑，入口就化，总之，鹅肝并不是疾变的脂肪肝。