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蓝莓鹅肝入口就化,人间美味
- 2019-08-31-

  “滑”和“软”是蓝莓鹅肝味道的基础,好的鹅肝,是乳黄色,这是烹调油冷却后的自然肤色,刀口断面,细腻光滑,切多厚才是好的味道?忽略这个厚吧,你不要纠结,这种东西给有经验的厨师,他会在你满眼的期待中,呈现出一个大的冰盘,多种小的风景搭配,规格稍高的会给来一座仙山,穿越云端、干冰绕门梁的效应,几组厚薄均匀的鹅肝在细冰上垂直矗立。
  鹅肥肝的较佳搭档是有纹身的酱汁,再来两片大蒜,有纹身的酱汁较薄,酱汁的香味不会破坏鹅肝的香味,鹅肝吃的是脂肪,总是感到有些腻口,这时,两块大蒜起到了作用,一来解腻二来味道越佳。

  一片光滑的蓝莓鹅肝,你要轻轻夹住,浅点蘸酱油,咬一小口,用舌尖去摸,像春风拂面后的懒惰,不用咀嚼,它就融化在喉咙里了。是的,鹅肝,只要含住它,它就会融化,舌尖的脂肪颗粒就会自然爆裂,带有淡淡但不寡的香味。所以吃鹅肝时记得闭上嘴,不是整体的东西都可以分享,包括你嘴里的鹅肝。
  有比鹅肝越光滑的吗?有,一片蓝莓鹅肝,两个字-幼滑,幼滑比滑溜还要细腻、纯洁。将鹅肝浸泡在蓝莓酱和红酒中,在低温下缓慢地加热,略去了内脏的部分气味,在果酸的渗入作用下转化分子结构,不需要在高温下强烈沸腾。在恒温条件下,在油被加热和爆破的瞬时,油可以全锁住。
  找一个素色梅农浅盘,蓝莓鹅肝两小块,再加一个当季的小花瓣摆盘,秋天到了,是时候养养眼睛,贴秋瞟了。

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