“滑”和“软”是蓝莓鹅肝味道的基础，好的鹅肝，是乳黄色，这是烹调油冷却后的自然肤色，刀口断面，细腻光滑，切多厚才是好的味道？忽略这个厚吧，你不要纠结，这种东西给有经验的厨师，他会在你满眼的期待中，呈现出一个大的冰盘，多种小的风景搭配，规格稍高的会给来一座仙山，穿越云端、干冰绕门梁的效应，几组厚薄均匀的鹅肝在细冰上垂直矗立。
　　鹅肥肝的较佳搭档是有纹身的酱汁，再来两片大蒜，有纹身的酱汁较薄，酱汁的香味不会破坏鹅肝的香味，鹅肝吃的是脂肪，总是感到有些腻口，这时，两块大蒜起到了作用，一来解腻二来味道越佳。

　　一片光滑的蓝莓鹅肝，你要轻轻夹住，浅点蘸酱油，咬一小口，用舌尖去摸，像春风拂面后的懒惰，不用咀嚼，它就融化在喉咙里了。是的，鹅肝，只要含住它，它就会融化，舌尖的脂肪颗粒就会自然爆裂，带有淡淡但不寡的香味。所以吃鹅肝时记得闭上嘴，不是整体的东西都可以分享，包括你嘴里的鹅肝。
　　有比鹅肝越光滑的吗？有，一片蓝莓鹅肝，两个字-幼滑，幼滑比滑溜还要细腻、纯洁。将鹅肝浸泡在蓝莓酱和红酒中，在低温下缓慢地加热，略去了内脏的部分气味，在果酸的渗入作用下转化分子结构，不需要在高温下强烈沸腾。在恒温条件下，在油被加热和爆破的瞬时，油可以全锁住。
　　找一个素色梅农浅盘，蓝莓鹅肝两小块，再加一个当季的小花瓣摆盘，秋天到了，是时候养养眼睛，贴秋瞟了。