“到了法国，没有吃法国鹅肥肝，就等于没去过法国。如果你不懂法式鹅肝，你就不是真的食客。”通过这句话，我们可以看到法式鹅肝的地位，法国还通过了“鹅肝酱法案”，立法承认鹅肝酱是法国的历史文化遗产，并准备保护鹅肝酱制作工艺作为一项艺术作品。
　　其实早期发现法国鹅肥肝美味的并不是法国人，而是古埃及人，公元前25世纪的古埃及是古埃及文明的一个活跃时期，鸭和鹅饲养的相当好，通过过量进食而获得了肥肝。
　　古埃及人由于当时特定的地理环境，发现了鹅肥肝的美味，因为每年野鹅均会飞到埃及以及周边地区过冬，为了补充南方飞行所消耗的能量，为来年春天北方飞行的身体需要做准备，野鹅会吃许多食物，在肝脏中储存能量。

　　古埃及人捕猎野鹅时，自然发现了肥肝的美味。
　　后来，斯巴达国主阿加西莱二世访问埃及，他从埃及回来后，下令将制作法国鹅肥肝的方法带回斯巴达。
　　后来，古罗马治理地中海沿岸，鹅肝的美味也被古罗马人所掌握，凯撒可以说是有记录以来初个沉溺于鹅肝的人，据记载，凯撒喜欢搭配无花果吃鹅肝，感觉相当好吃，因此凯撒认为它是一种美味。
　　随着罗马的消亡，肥肝的美味差点消失了，然后蔓延到阿尔萨斯和法国西南部的乡村，由于犹太人制作工艺的保存，一些人开始用鹅肝做肉冻和酱汁，并与法国面包一起吃，这是简单、方便和平易近人的吃法。
　　而法国鹅肥肝将成为法国美食的代表佳肴，与法国历代国主密不可分，在法国路易十六时代，鹅肝在法庭上被献给路易十五，品尝后深受国主的喜爱，受到当时许多作家、音乐家和艺术家的赞誉，从那以后，它确立了其珍贵的食物位置。