一、烧鹅：

　　主料：白条鹅一只。

　　调料：桂皮3克，八角5克，虾酱5克，白砂糖10克，盐5克，大蒜（白）10克，麦芽糖10克，白醋3克，黄酒5克，白酒3克。

　　步骤：

　　1.鹅洗净后，用开水冲洗干净，挂在有风的地方晾干。

　　2.将虾酱、白糖、精盐、香粉等放入容器中搅拌均匀。

　　3.将大蒜捣成糊状，与玫瑰露（白酒）一起加入酱汁中。

　　4.将麦芽糖、白醋和绍酒混合制成鹅皮涂层材料。

　　5.将酱汁味的材料涂抹在鹅的整个腹腔，并用绳子或草扎带封住开口，以防止汁液流出腹部。

　　6.将鹅皮涂层材料涂在鹅身外侧，然后挂在有风的地方晾干。

　　7.加入足够的木炭块，烧至红色且无烟。然后，用一把长柄铁叉夹住鹅，在距离火焰约33.3厘米的地方烘烤，同时不断转动和移动鹅的身体。均匀地暴露在火中，直到表皮呈现深红色，内部彻底煮熟。

　　二、自制鹅肉：

　　材料：白条鹅、青竹笋、红辣椒、葱、姜、食用油、酱油、料酒。

　　调料：豆瓣酱、精盐、味精。

　　方法：

　　1.将鹅洗净，切成小块；把竹笋切成卷片；葱和姜切片；

　　2.烧热油，下豆瓣姜、葱片、姜片翻炒。待香味释放后，将鹅略翻炒，烹煮料酒和生抽，加入精盐和味精，继续翻炒；

　　3.当肉上色时，加入适量的沸水，煮沸。转小火慢炖。肉煮熟后，加入辣椒和青苗。绿芽煮熟后，立即上桌。

　　三、豆豉鹅：

　　原材料：

　　材料：鹅一只，辅料（芹菜粒200克，大蒜丁100克，生姜丁100克）。

　　调料：色拉油60克，土家黄酒250克，豆瓣酱200克，花生油100克。

　　生产步骤：

　　1.锅中放入花生油，烧至40-50%，放入鹅，小火煎至金黄颜色；

　　2.将色拉油放入锅中。当温度达到50%时，加入豆沙和辅料。用中火翻炒出香味。加入老鹅翻炒均匀，烧开黄酒，往鹅中加水，大火烧开，小火慢炖40分钟，关火；

　　3、上菜时，将白条鹅肉取出，切成手指粗的条状，放入四个容器中，将少许炖鹅酱倒入微波炉中，用大火加热2分钟后取出食用。