原料：蓝莓鹅肝300克，莴笋片100克，香芹段100克。

　　方法：

　　1.将鹅肝表面的血水洗掉，切成片，用干净的布吸出水分，加入盐、味精、料酒、葱姜水、白胡椒粉、红薯淀粉腌制成糊状。

　　2.锅中加水烧开，加入生抽、盐、白胡椒调味，加入调味料煮开，捞出沥干，盛入碗中；加入腌制好的鹅肝片煮至变色，取出盖在辅料上，倒入沸腾的蔬菜汤中。

　　3.将100克红油和自制大蒜油放入锅中加热至半热。加入适量的藤椒、干红辣椒段、干花椒炒香。从锅中取出，倒入鹅肝，搅拌至有香味。

　　煮蔬菜汤：

　　锅中倒入适量沙拉油，加热至四至五成热，加入适量青椒、芹菜、胡萝卜、香菜茎、洋葱，小火翻炒出香味，然后倒入清汤，小火炖煮约6小时。需要注意的是，蔬菜在煮之前须先翻炒，这样汤才不容易苦涩。在汤中加入适量的咖喱粉、盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。关火后，把蔬菜拔出来，放到纱布里。用力挤压，使蔬菜中的汁液渗入汤中。然后用纱布把汤过滤几次。把渣滓过滤掉，汤就会清澈见底。

　　自制的大蒜油制作过程中的这道蓝莓鹅肝菜：

　　1.将适量的蒜瓣和水一起加入搅拌机中，打碎成茸。然后倒入碗中，加入盐、味精、鸡精和白胡椒粉搅拌均匀。

　　2.将适量色拉油、鸡油和猪油放入锅中加热至四成热。加入剩下的蔬菜（香菜、大葱、葱花、芹菜等）、香叶和八角。用小火煮至有香味，滤去残渣。用大火将油加热至80%，然后倒入盛有大蒜的碗中。漂洗时要注意搅拌，以充分混合并产生香。

　　技术关键：

　　1、煮鹅肝时不能用蔬菜汤，因为从鹅肝表面掉下来的淀粉会使汤变得浑浊，并“染”上腥味。较好的方法是将鹅肝放入水中煮至凝固，然后倒入热的蔬菜汤，这样制成的蔬菜的汤会更清澈，而且不会有其他味道，只有浓郁的蔬菜味。

　　2、为了保持鹅肝的嫩度，可以将鹅肝放入水中烫至变色定型，然后及时捞出。不要煮太久，否则，经过两步热汤和调味油，蓝莓鹅肝的味道很容易变老。