一、法国鹅肥肝酱虾球：

　　配料：虾肉、法式鹅肝酱、杏仁片。调料：盐、蛋清、胡椒粉、姜葱水、白兰地、鲜奶。

　　制作步骤：

　　1.先将虾肉捣成糊状，然后加入盐、蛋清、胡椒粉和姜水搅拌至变硬，制成虾酱待用。

　　2.将法国鹅肝放入白兰地和鲜奶中浸泡一段时间，放入蒸笼中蒸熟，取出，打成泥状。然后在锅里翻炒，制成鹅肝酱待用。

　　3.将虾酱分成几份，一份一份地裹上鹅肝酱，揉成球状。然后，用杏仁片覆盖表面，在半热的油锅中炸至内熟外金黄颜色。装在盘子上之前，先沥油。

　　二、蓝莓酱和鹅肝酱的组合：

　　配料：红酒鹅肝800克。调味料：自制蓝莓酱15克，法式面包50克，纯牛奶1000克。自制蓝莓酱加工：取出蓝莓籽，加入淡奶油10克，蜂蜜8克。自制蓝莓酱的制备：从蓝莓中取出果核，加入10克淡奶油、8克蜂蜜和10克梅醋（西方调味料），搅拌均匀，然后放入搅拌机搅拌后食用。

　　制作步骤：

　　1.将法国鹅肥肝放入牛奶中浸泡24小时，以除去腥味。

　　2.将浸泡好的鹅肝放入模型中，放入烤箱烤35分钟（底部温度为180摄氏度）。

　　3.将烤好的红酒鹅肝从模型中倒出，切成1厘米厚的薄片，放在盘子里，撒上蓝莓酱，与法式面包一起食用。

　　三、清酒鹅肝做法：

　　1.葡萄10个，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150毫升，面粉少许，白萝卜1个，红酒少许，糖少许，黑胡椒少许，盐少许，葡萄去皮去籽，切成两半，备用；

　　2.白萝卜洗净去皮，切成两块，放在盘子里备用。

　　3.在鹅肝上撒一点盐和黑胡椒。

　　4.将油倒入锅中，直到达到高温，然后将鹅肝两面均匀地蘸上一点面粉，在锅中炸熟后即可出锅。把白萝卜放在盘子里，把鹅肝放在白萝卜上面。

　　5.锅中加入少许油，葡萄略翻炒，然后加入牛肉汁和糖，煮开后转小火煮至汤汁略浓。然后把红酒倒在炸好的法国鹅肥肝上，清酒鹅肝就做好了。