一、樱桃鹅肝：

　　原材料：1公斤新鲜樱桃、1个法式鹅肝和3克卡拉胶。

　　制作：

　　1.挤压新鲜樱桃，取150毫升，加热并加入3克卡拉胶。

　　2.鹅肝处理：将鹅肝浸泡在牛奶中一晚，切下并除去筋。然后，在脱脂鹅肝中加入香料，用白兰地干白葡萄酒和少许海盐腌制约一晚。然后，将鹅肝放入多功能烤箱中，在85摄氏度下烘烤约2小时。在冷藏一晚之前，将其取出并在模具中紧紧按压。

　　3.将冷藏好的鹅肝放入步骤1中的果汁中，取出。

　　二、红菜头粉樱桃鹅肝：

　　原材料：8克红菜头粉、一个法国鹅肥肝、3克卡拉胶和150毫升水。

　　制作：

　　1.使用约150毫升清水，加入约8克红菜头粉，加热3克卡拉胶。

　　2.取出鹅肝，将其紧紧地压在模具中。冷冻10分钟后取出。

　　3.鹅肝插上樱桃枝，将其加入菜头水中约10秒。取出后它就会成形。

　　三、如何制作蓝莓鹅肝：

　　配料：法式鹅肝、蓝莓酱、红酒、黑胡椒、盐、橄榄油。

　　1.让我们先来谈谈法国鹅肥肝的选择。我们需要选择没有表面损伤或血迹的新鲜鹅肝。

　　2.鹅肝选择好后，将预先准备好的蓝莓酱和红酒混合，制成美味的鹅肝酱。混合大约一瓶蓝莓酱，加入大约50克红酒。按照这个比例混合。

　　3.准备一个煎锅，在冷锅中加入一点橄榄油。由于鹅肝含有脂肪，你不需要加太多油。当鹅肝呈微黄颜色时，加入扇贝，将两面煎至金黄颜色。煎的时候，在鹅肝的两面撒上一点盐和一点黑胡椒。把整个黑胡椒直接磨碎。如果你不用黑胡椒粉，那没关系。两边不要放太多盐和黑胡椒，主要吃原味的鹅肝。

　　4.出锅前，准备一个以蓝莓酱为底料的盘子，这样可以增加鹅肝的新鲜度。鹅肝放在盘子里后，可以用一些五颜六色的水果装饰，这样可以做出美味的蓝莓酱炒鹅肝。

　　四、黄油鹅肝的生产方法：

　　配料：600克法国鹅肥肝。

　　材料：食用油、黄油、葱、姜、味精、酱油、胡椒粉、黄酒、糖、少许番茄酱。

　　制作：

　　1.将鹅肝洗净并烫一下。

　　2.加入食用油，用葱和生姜翻炒，然后加入上述调味料，加入鹅肝，翻炒至熟，冷却后备用。

　　3.用研磨机将炸好的法式鹅肝搅拌成丝绒形状，然后取模型，在两面涂上黄油。把鹅肝放在冰箱里冷藏3-4个小时，直到它凝固，然后把它放在盘子里。