一、樱桃鹅肝:
原材料:1公斤新鲜樱桃、1个法式鹅肝和3克卡拉胶。
制作:
1.挤压新鲜樱桃,取150毫升,加热并加入3克卡拉胶。
2.鹅肝处理:将鹅肝浸泡在牛奶中一晚,切下并除去筋。然后,在脱脂鹅肝中加入香料,用白兰地干白葡萄酒和少许海盐腌制约一晚。然后,将鹅肝放入多功能烤箱中,在85摄氏度下烘烤约2小时。在冷藏一晚之前,将其取出并在模具中紧紧按压。
3.将冷藏好的鹅肝放入步骤1中的果汁中,取出。
二、红菜头粉樱桃鹅肝:
原材料:8克红菜头粉、一个法国鹅肥肝、3克卡拉胶和150毫升水。
制作:
1.使用约150毫升清水,加入约8克红菜头粉,加热3克卡拉胶。
2.取出鹅肝,将其紧紧地压在模具中。冷冻10分钟后取出。
3.鹅肝插上樱桃枝,将其加入菜头水中约10秒。取出后它就会成形。
三、如何制作蓝莓鹅肝:
配料:法式鹅肝、蓝莓酱、红酒、黑胡椒、盐、橄榄油。
1.让我们先来谈谈法国鹅肥肝的选择。我们需要选择没有表面损伤或血迹的新鲜鹅肝。
2.鹅肝选择好后,将预先准备好的蓝莓酱和红酒混合,制成美味的鹅肝酱。混合大约一瓶蓝莓酱,加入大约50克红酒。按照这个比例混合。
3.准备一个煎锅,在冷锅中加入一点橄榄油。由于鹅肝含有脂肪,你不需要加太多油。当鹅肝呈微黄颜色时,加入扇贝,将两面煎至金黄颜色。煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点盐和一点黑胡椒。把整个黑胡椒直接磨碎。如果你不用黑胡椒粉,那没关系。两边不要放太多盐和黑胡椒,主要吃原味的鹅肝。
4.出锅前,准备一个以蓝莓酱为底料的盘子,这样可以增加鹅肝的新鲜度。鹅肝放在盘子里后,可以用一些五颜六色的水果装饰,这样可以做出美味的蓝莓酱炒鹅肝。
四、黄油鹅肝的生产方法:
配料:600克法国鹅肥肝。
材料:食用油、黄油、葱、姜、味精、酱油、胡椒粉、黄酒、糖、少许番茄酱。
制作:
1.将鹅肝洗净并烫一下。
2.加入食用油,用葱和生姜翻炒,然后加入上述调味料,加入鹅肝,翻炒至熟,冷却后备用。
3.用研磨机将炸好的法式鹅肝搅拌成丝绒形状,然后取模型,在两面涂上黄油。把鹅肝放在冰箱里冷藏3-4个小时,直到它凝固,然后把它放在盘子里。
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