一、胡萝卜鹅肝酱:
配料:清酒鹅肝,调味胡萝卜酱,葱,生姜。
方法:
1.洗净一部分鹅肝,在清水中浸泡一个多小时,在中间换几次水。
2.冷水煮鹅肝。加入葱和生姜,将鹅肝煮透,取出并冷却。将煮熟的鹅肝掰成小块,用大勺子压碎,加入胡萝卜酱,搅拌均匀。
二、新口味肝片:
原材料:鹅肝约100克,猪血块约200克。
配料:干辣椒10克,花椒约3克,姜葱汁约15毫升,豆瓣酱、姜片、蒜片、葱段、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、麻辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油约20克。
制作方法:
(1)将清酒鹅肝切成片,用盐、料酒、生姜和葱汁腌制,并用干淀粉调味。然后,将其放入30%热的油锅中,使其光滑分散,捞出沥油待用。
(2)锅中留底油,放入姜片、蒜片、洋葱段、干辣椒段、花椒和豆瓣酱翻炒出香味,加入鲜汤煮出香味,然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉和麻辣露。另外,将煮好的猪血凝块放入锅中,将猪血煮至入味,然后将抹过油的冷冻鹅肝片放入锅中稍微煮开后装盘。
三、鹅肝温沙拉:
主料:鹅肝。配料:洋葱,混合新鲜香草,苹果丁(去皮去核)黄油,苹果白兰地。调料:醋适量,酸酱适量,核桃(碎)适量,黑香草醋适量,黑胡椒粉适量,盐适量,拌生菜适量,香草粉适量,红黄椒丝适量。
方法:
(1)在锅中加热黄油,将表面煎至金黄颜色,然后取出;
(2)将洋葱放入锅中,加入一些香草,翻炒至汁液蒸发。加入苹果和核桃;
(3)倒入适量的白兰地,烧开并浓缩至半熟。将鹅肝放回锅中,然后将锅从火上移开;
(4)将混合好的生菜和香草放在盘子里,上面放上清酒鹅肝,用勺子搅拌油、醋和肝汁。然后倒入适量的黄油,撒上红色和黄颜色的辣椒丝,即可食用。
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