一、绉纱鹅肝卷：

　　材料：鲮鱼青400克，法国鹅肥肝200克，香葱100克，胡萝卜50克，苦瓜200克。

　　做法：

　　1.将鱼青卷入鹅肝酱、小葱和胡萝卜条中，制成长方形薄饼状，放入油锅中炸至金黄。

　　2.将苦瓜切成长条，加热后放入盘中成方形，将鹅肝酱卷放在苦瓜条上。

　　特性：原料经过中西方的精制，对传统菜肴进行了改良和优化，并采用油炸的方法，使菜肴既有鱼的美味，又有鹅肝酱的甜滑风味。这道鹅肝菜美观大方，咸、鲜、滑、好吃。

　　二、小米辣炒鹅肝：

　　配料：法国鹅肝（300克），小米辣（50克）。

　　调料：干淀粉（适量），蛋清（1片），洋葱（10克），姜（5克），酱油（10毫升），味极鲜（10毫升），五香粉（3克），花生油（30毫升），黑豆（10克）。

　　做法：

　　1.小米辣洗净切碎；

　　2.将冷冻鹅肝浸泡在水中至少30分钟；

　　3.鹅肝切片；

　　4.锅里烧水，把法国鹅肥肝焯水；

　　5.放入盘中，加入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉；

　　6.抓匀备用；

　　7.黑豆切碎；

　　8.平底锅烧热加油，加入黑豆炒香；

　　9.加入热小米；

　　10.搅拌至颜色变暗；

　　11.放入腌制好的鹅肝；

　　12.用大火搅拌约30秒；

　　13.加入适量的酱油，味道鲜美；

　　14.用大火翻炒约30秒，然后倒入盘子。

　　三、 巧克力鹅肝：

　　配料：法国鹅肝、70%可可含量的巧克力、白巧克力、波特酒、白兰地、盐、胡椒粉。

　　制做方法：

　　鹅肝用波特酒、白兰地、盐和胡椒腌制8小时，在70℃的烤箱中加热25分钟，取出冷却，冷藏24小时。法国鹅肥肝完全凝固后，切成2.5厘米x 2.5厘米的方块，然后分别撒上60℃的黑巧克力和白巧克力。冷藏30分钟，然后取出。