一、绉纱鹅肝卷:
材料:鲮鱼青400克,法国鹅肥肝200克,香葱100克,胡萝卜50克,苦瓜200克。
做法:
1.将鱼青卷入鹅肝酱、小葱和胡萝卜条中,制成长方形薄饼状,放入油锅中炸至金黄。
2.将苦瓜切成长条,加热后放入盘中成方形,将鹅肝酱卷放在苦瓜条上。
特性:原料经过中西方的精制,对传统菜肴进行了改良和优化,并采用油炸的方法,使菜肴既有鱼的美味,又有鹅肝酱的甜滑风味。这道鹅肝菜美观大方,咸、鲜、滑、好吃。
二、小米辣炒鹅肝:
配料:法国鹅肝(300克),小米辣(50克)。
调料:干淀粉(适量),蛋清(1片),洋葱(10克),姜(5克),酱油(10毫升),味极鲜(10毫升),五香粉(3克),花生油(30毫升),黑豆(10克)。
做法:
1.小米辣洗净切碎;
2.将冷冻鹅肝浸泡在水中至少30分钟;
3.鹅肝切片;
4.锅里烧水,把法国鹅肥肝焯水;
5.放入盘中,加入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉;
6.抓匀备用;
7.黑豆切碎;
8.平底锅烧热加油,加入黑豆炒香;
9.加入热小米;
10.搅拌至颜色变暗;
11.放入腌制好的鹅肝;
12.用大火搅拌约30秒;
13.加入适量的酱油,味道鲜美;
14.用大火翻炒约30秒,然后倒入盘子。
三、 巧克力鹅肝:
配料:法国鹅肝、70%可可含量的巧克力、白巧克力、波特酒、白兰地、盐、胡椒粉。
制做方法:
鹅肝用波特酒、白兰地、盐和胡椒腌制8小时,在70℃的烤箱中加热25分钟,取出冷却,冷藏24小时。法国鹅肥肝完全凝固后,切成2.5厘米x 2.5厘米的方块,然后分别撒上60℃的黑巧克力和白巧克力。冷藏30分钟,然后取出。
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