一、巧克力法式鹅肝：

　　配料：鹅肝，70%可可含量的巧克力，白巧克力，波特酒，白兰地，盐，胡椒粉。

　　制备方法：

　　鹅肝用波特酒、白兰地、盐和胡椒腌制8小时，在70℃的烤箱中加热25分钟，取出冷却，冷藏24小时。鹅肝完全凝固后，切成2.5厘米x 2.5厘米的方块，然后分别撒上60℃的黑巧克力和白巧克力。冷藏30分钟，然后取出。

　　点评：酒香鹅肝和浓郁而略带苦味的巧克力在味道上是一样的。这道菜的重点在于鹅肝。作为配角，巧克力不应该淋得太浓，否则它会占主要地位。

　　二、冰镇清酒鹅肝：

　　原料：鹅肝。调料：味淋1斤、清酒9两、味粉6两、鸡粉15克。

　　制备方法：

　　1.蒸法式鹅肝，用牛奶浸泡半小时，然后放入自制材料冷藏过夜。

　　2.把它切成块，放在冰盘上。口感：丝滑、香糯。

　　三、香煎鹅肝：

　　原料：新鲜鹅肝50克，草莓1个，葡萄干1个，芒果、香椿苗适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、淀粉适量。

　　制备方法：

　　1.新鲜鹅肝洗净，切成1.5厘米厚的片，撒上盐和黑胡椒粉，均匀地粘上一层薄薄的淀粉；

　　2.炒锅中加入橄榄油，两面煎鹅肝2分钟至熟；

　　3.将草莓和葡萄干洗净并切成块；

　　4.用葡萄干和一些草莓作为基底，放上炸鹅肝，用芒果丁装饰，浇上葡萄酱，用香椿苗和草莓装饰。

　　点评：新鲜的鹅肝配上酸甜的水果，搭配酸甜的葡萄酱，可以化解法式鹅肝的油腻感，吃起来酸甜可口。