法式鹅肝的美味做法
- 2023-03-06-
一、巧克力法式鹅肝:
配料:鹅肝,70%可可含量的巧克力,白巧克力,波特酒,白兰地,盐,胡椒粉。
制备方法:
鹅肝用波特酒、白兰地、盐和胡椒腌制8小时,在70℃的烤箱中加热25分钟,取出冷却,冷藏24小时。鹅肝完全凝固后,切成2.5厘米x 2.5厘米的方块,然后分别撒上60℃的黑巧克力和白巧克力。冷藏30分钟,然后取出。
点评:酒香鹅肝和浓郁而略带苦味的巧克力在味道上是一样的。这道菜的重点在于鹅肝。作为配角,巧克力不应该淋得太浓,否则它会占主要地位。
二、冰镇清酒鹅肝:
原料:鹅肝。调料:味淋1斤、清酒9两、味粉6两、鸡粉15克。
制备方法:
1.蒸法式鹅肝,用牛奶浸泡半小时,然后放入自制材料冷藏过夜。
2.把它切成块,放在冰盘上。口感:丝滑、香糯。
三、香煎鹅肝:
原料:新鲜鹅肝50克,草莓1个,葡萄干1个,芒果、香椿苗适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉适量。
制备方法:
1.新鲜鹅肝洗净,切成1.5厘米厚的片,撒上盐和黑胡椒粉,均匀地粘上一层薄薄的淀粉;
2.炒锅中加入橄榄油,两面煎鹅肝2分钟至熟;
3.将草莓和葡萄干洗净并切成块;
4.用葡萄干和一些草莓作为基底,放上炸鹅肝,用芒果丁装饰,浇上葡萄酱,用香椿苗和草莓装饰。
点评:新鲜的鹅肝配上酸甜的水果,搭配酸甜的葡萄酱,可以化解法式鹅肝的油腻感,吃起来酸甜可口。
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