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怎样用红酒鹅肥肝制作鹅肝酱?
- 2023-02-20-

  接下来将介绍一下红酒鹅肝酱的生产方法。其原料按重量计由以下成分组成:500-600份新鲜鹅肝、100-120份黄油、100份红酒、30-40份白兰地、250-300份纯牛奶、810份肉豆蔻粉、10-12份黑胡椒粉、8-10份胡椒粉、10-120份香叶、10-12分盐、10-12部分鸡精、,15-18份大蒜粉,30-35份红洋葱。

  生产过程包括以下步骤:

  1、原材料腌制:

  将新鲜鹅肝洗净,从鹅肝内部取出肝筋,放入容器中。将纯牛奶倒入容器中,混合整个鹅肝。在冰箱中浸泡并冷藏12-14小时;取30份红洋葱,1克香叶,洗净切碎

  2、油炸调味料:

  取锅开小火,倒入黄油融化,然后油温升至60-70℃,放入步骤1中制作的切碎的红洋葱和香叶,加入黑胡椒粉、肉豆蔻粉和盐搅拌3-5分钟;转中火,倒入鹅肝中煎3-5分钟;倒入鸡精、蒜末、胡椒粉和白兰地,继续炒3-5分钟,直到红酒鹅肝表面金黄即可食用。

  3、混合包装:

  将炸好的鹅肝和配料倒入搅拌机,加入鲜奶油、红酒和纯牛奶,充分混合制成鹅肝酱,取出冷却罐制成成品。

  4、结论:

  制备方法以鹅肝为主要成分,通过浸泡鲜奶结合冷冻技术除去鹅肝中的血味和腥味,并混合牛奶的风味,使鹅肝更加醇厚;加入黄油并煎两次,使肉味道鲜美而不老化,并保留鹅肝的更多营养;将其与特色腌制汁、白兰地、红酒等混合,然后用酒精多次腌制,以获得很好的鹅肝酱口感,口感酥脆、光滑、美味、风味丰富。达到了风味特别、做工良好的特点,具有市场创新的理念。

  红酒鹅肝酱的腌制工艺新颖特别,但材料简单易得,操作程序简单,加工条件易于控制,储存时间长,可实现规模化生产。

红酒鹅肝酱的制作方法

TEL:139-6473-3999 0536-3655777 0536-3655888   EMAIL:lqnuofugan@163.com

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