接下来将介绍一下红酒鹅肝酱的生产方法。其原料按重量计由以下成分组成：500-600份新鲜鹅肝、100-120份黄油、100份红酒、30-40份白兰地、250-300份纯牛奶、810份肉豆蔻粉、10-12份黑胡椒粉、8-10份胡椒粉、10-120份香叶、10-12分盐、10-12部分鸡精、，15-18份大蒜粉，30-35份红洋葱。

　　生产过程包括以下步骤：

　　1、原材料腌制：

　　将新鲜鹅肝洗净，从鹅肝内部取出肝筋，放入容器中。将纯牛奶倒入容器中，混合整个鹅肝。在冰箱中浸泡并冷藏12-14小时；取30份红洋葱，1克香叶，洗净切碎

　　2、油炸调味料：

　　取锅开小火，倒入黄油融化，然后油温升至60-70℃，放入步骤1中制作的切碎的红洋葱和香叶，加入黑胡椒粉、肉豆蔻粉和盐搅拌3-5分钟；转中火，倒入鹅肝中煎3-5分钟；倒入鸡精、蒜末、胡椒粉和白兰地，继续炒3-5分钟，直到红酒鹅肝表面金黄即可食用。

　　3、混合包装：

　　将炸好的鹅肝和配料倒入搅拌机，加入鲜奶油、红酒和纯牛奶，充分混合制成鹅肝酱，取出冷却罐制成成品。

　　4、结论：

　　制备方法以鹅肝为主要成分，通过浸泡鲜奶结合冷冻技术除去鹅肝中的血味和腥味，并混合牛奶的风味，使鹅肝更加醇厚；加入黄油并煎两次，使肉味道鲜美而不老化，并保留鹅肝的更多营养；将其与特色腌制汁、白兰地、红酒等混合，然后用酒精多次腌制，以获得很好的鹅肝酱口感，口感酥脆、光滑、美味、风味丰富。达到了风味特别、做工良好的特点，具有市场创新的理念。

　　红酒鹅肝酱的腌制工艺新颖特别，但材料简单易得，操作程序简单，加工条件易于控制，储存时间长，可实现规模化生产。