一、金针菇炒鹅肝：

    主料∶鲜金针菇250克（或水发金针菇150克），蓝莓鹅肝500克。

    调料∶料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。

    做法∶

    1、将鹅肝去杂洗净，切块。将金针菇去杂洗净切段。

    2、炒祸放油烧热，放姜、蒜编香，下鹅肝煸炒一段时间，加入酱油、料酒、白糖煸炒至鹅肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

    二、樱桃鹅肝：

    原料：

    蓝莓鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

    制法：

    1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

    2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。

    三、香醉鹅肝：

    鹅肝酱是以鹅肝为原料加工而成，是西方的传统美食，香味浓郁，滋味醇厚，营养丰富，深受广大群众喜爱。香醉鹅肝的做法如下：

    1.将鱼片胶浸泡在清水中，倒入花雕酒。

    2.加入白酒、水，煮到明胶整体融化。

    3.将花雕凝胶水倒入容器中，放入冰箱冷藏2小时以上，取出凝固的花雕凝胶，切成小块备用。

    4.准备鹅肝酱和蚝油，取一小碗，加入蚝油、醋和糖，搅拌均匀，形成蚝油醋汁。

    5.将烂皮切成比鹅肝酱大的小块，加入温油，煎到金黄，取出并放在盘子上。

    6.打开鹅肝酱，轻轻扣上，放在油炸烂皮层上。

    7.将切碎的切花凝胶放在鹅肝酱上，倒入蚝油和香醋。

    四、辣炒鹅肝：

    主料∶蓝莓鹅肝400克

    辅料∶青椒、红尖椒、葱、姜

    调料∶盐、天添鲜、料酒、水淀粉

    做法∶

    1、将鹅肝焯水，捞出切片

    2、红椒切块

    3、锅内放油，将鹅肝过一下油捞出，留底油，将青红椒炒香，下姜末、葱末、鹅肝，旺火翻炒，加盐、鸡精、料酒，勾芡，再下葱末出锅。