一、鹅肝酱虾球：

    主料：虾肉、法国鹅肥肝酱、杏仁片

    调料：盐、蛋清、胡椒粉、姜葱水、白兰地、鲜牛奶

    制作：

    1.先把虾肉打成泥，再加盐、蛋清、胡椒粉和姜葱水搅打上劲，制成虾胶备用。

    2.另用白兰地和鲜牛奶将法国鹅肝浸泡一段时间，上笼蒸熟再取出来打成泥，然后入锅稍炒，制成鹅肝酱待用。

    3.把虾胶分成若干份，逐一包入鹅肝酱并捏成圆球状后，在表面插满杏仁片，待入半热的油锅炸至内熟且外表金黄时，捞出来沥油便可装盘上桌。

    二、蓝莓酱与鹅肝的搭配：

    原料：红酒鹅肝800克。

    调味品：自制蓝莓酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。

    自制蓝莓酱加工：取出蓝莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。

    自制蓝莓酱的制备：

    从蓝莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋（西餐调味料）,搅拌均匀,然后放入搅拌机搅拌就可以食用了,（蓝梅、果醋等可以在西餐原味调味品柜台买到）,是不是相当简单。

    做法步骤：

    1.将法国鹅肥肝浸泡在牛奶中24小时,去掉腥气味。

    2.将浸泡好的鹅肝放入模型中,放入烤箱内烤35分钟（炉底温度180摄氏度）。

    3.将烤好的红酒鹅肝从模型中倒出来,切成1厘米厚的薄片,把它放在盘子里,撒上蓝莓酱,和法式面包一起上桌。

    三、清酒鹅肥肝做法：

    1.葡萄10粒葡萄，鲜鹅肝2片，牛肉汁150cc，面粉少许，白萝卜1粒，红酒少许，糖少许，黑胡椒少许，盐少许，葡萄去皮、去籽切半备用；

    2.把白萝卜洗干净后去皮，再切成两段放在盘子里待用。

    3.在鹅肥肝上撒少许盐和黑胡椒粉。

    4.把油倒进锅里直到高温，然后把两面鹅肥肝均匀地蘸上少许面粉，在锅里煎熟，然后起锅，白萝卜摆盘，把鹅肝摆放在白萝卜上。

    5.锅中加入少许油，将葡萄略炒，然后再加入牛肉汁与糖，煮沸后再转为低热，直到汤略浓，再将红酒倒在煎好的法国鹅肥肝上，清酒鹅肝就做好了。